后厨很大，是何雨柱见过最大的后厨，光热菜厨房就有两个，面积达到了三百多平方，还有冷菜厨房、白案厨房。
何雨柱打量过后，又看了看灶下的煤气罐问道：“这里的灶是烧煤气的？”
罗国荣：“对，这里全部都是烧煤气，没有修柴火灶。”
“老师，咱们京城使用煤气的饭店并不多，不，不是并不多，而是除了莫斯科餐厅和新侨饭店西餐厅，其他大饭庄就没有使用煤气的。煤气的使用有一定的危险性，必须规范使用。我觉得吧，为了安全，我们要提前让厨师们熟悉灶具，别到时候发生煤气燃爆事故。”
郑联福立刻道：“对，对，何厂长这个提议非常重要，咱们要安全至上。”
这要是真发生了煤气泄露爆炸事故，谁能担得起这个责任？
事实上，上一世确实发生了煤气燃爆事故，因为厨师操作不当，先打开煤气再点火，所幸当时刚好遇到先生讲话，来宾们听的精彩掌声声音太大，把爆炸声盖了下去，所以没有引发乱子。
罗国荣说：“提议确定好，等厨师名单确定，要先安排人员对他们进行培训。”
郑联福忽然含着期待的说：“何厂长，你年轻，眼光独到，思维活跃，你也帮我看看，前台有哪里是可以改善的地方？”
“郑指挥，您经验丰富，考虑问题全面，还有担心的地方啊？”
“唉，不瞒你说，毕竟参加人数太多了，我是真的心里没底，这几天，我一直在想问题。比如说食材是从全国各地调配入京，能不能及时到位？是不是新鲜？外宾吃不惯中餐，不会用筷子该怎么应对？服务员上菜时若不小心洒了汤水又该如何处理？”
也是，有很多食材都是从外地运来的，虽然知道出事的可能性比较小，但担心肯定也有。
就听郑指挥又说：“其实上面的情况我并不担心。我提担心的是用餐期间秩序混乱。你看看，这大厅太大了，我在现场指挥，光靠大声喊肯定不行，用扩音器指挥吧，也不太合适，声音太大，会打扰到宴会，声音太小，远处的服务员又听不到，还是没用，这才是我担心的。”
三人在大厅里一边观看培训一边聊着调度细节，这比后厨的管理难度还大，对郑指挥也有点儿同情
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