只有好的服务，客人才愿意给高溢价买单。”
谭静雅点点头：“那我也说两句。不好的方面就是他们这桌子也没擦干净，刚才我摸了一下，上面有一层油，确实让人心里不舒服。
还有一点就是，我觉得客人到了之后，应该先给客人上水。这不光是服务态度的问题。客人坐那儿，你给他上水，就证明他已经接受了你的服务，客人就不会轻易离开。
否则，如果上菜时间长，客人不想等了，很可能会离开。”
闫师傅笑道：“既然大家都说了，那我也说两句。刚才那个女服务员头发蓬蓬着，看着不长，但其实很容易掉头发。一旦头发掉进了餐盘里，客人肯定会有意见。
以前我们饭馆没少为这事吵架，有一次还打起来了，警察都招来了。”
李哲将这一条也记下来，笑着说道：“好家伙，这菜还没上呢，就给人家挑出了6点毛病。那人家餐厅的生意为什么还这么好？”
谭静雅喝了一口水，放下杯子：“名气大啊！这峨眉酒家是老字号国营餐厅，梅兰芳大师都给这家餐厅题过字。而且他们的川菜确实做得正宗，用我爸的话说，就是把川菜本身的味道传承了下来。”
就在这时，包间的门突然从外面推开，服务员端着个木托盘进来，里面放着两盘菜。她将菜放到桌上，随后就出了包间。
李哲瞅了一眼：一盘夫妻肺片，还有一盘像是麻婆豆腐。
李哲品尝了两道菜。夫妻肺片麻辣浓香，味道调得不错。他又吃了一口另一盘菜，麻椒味很重，很下饭。他笑着说道：“这个不就是麻婆豆腐吗？”
谭静雅笑道：“是麻婆豆腐，不过人家就叫‘峨眉豆腐’。”
随后其他的菜品也陆续上齐。闫师傅吃了一口宫保鸡丁，说道：“他这个宫保鸡丁确实做得不错，鸡腿肉很新鲜，这个汁儿调得很正，口味的层次感很明显。”
谭静雅也放下筷子说道：“确实味道很正宗，锅气很足。而且他的菜价也不高，这盘宫保鸡丁只要两块钱，给的分量也很足。估计也是这家店能留住客人的主要原因。”
在谭静雅看来，名气大，菜做得好，价格也便宜，哪怕服务稍微差一些，也是可以留住客人的。
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