小均匀的块，用文火，慢慢地，耗费几个小时炼出来的。火大一分，油渣就焦了，发苦；火小一分，油就出不净，吃起来腻。王师傅这油渣，酥、脆、香，入口化渣，没有半点油腻感。这火候，是四十年一日不辍，练出来的。”
“再说这面。”
江凡继续道，
“这不是机器压的。这是王师傅每天凌晨三点起来，用最好的高筋面粉，加盐、加碱，用手一点点和出来的面。面团要揉多久，醒多久，全凭一双手的感觉。这面条，粗粝，不均匀，但麦香十足，嚼劲十足。每一根面条，都有自己的脾气。这手感，是四十年风雨无阻，养出来的。”
“最后，是这碗汤。”
江凡的声音变得深沉，
“你们觉得它清淡？这汤，是用最新鲜的猪骨，不加任何味精、鸡精，只放几片姜，吊了六个小时吊出来的。它所有的鲜味，都来自于食材本身。这味道，干净，纯粹，喝下去，暖胃，更暖心。这份耐心，是四十年不改初心，守出来的。”
演播厅里，鸦雀无声。
所有人都被江凡的描述给镇住了。
原来这碗看似简单的面里，藏着这么多看不见的功夫。
“但这些，都只是‘术’的层面。”
江凡话锋一转，目光变得无比锐利，
“这碗面，之所以能拿120分，因为它超越了‘术’，达到了‘道’的境界。”
“周然的分子料理，是‘术’的革新，他在探索味道的边界，我给他93分，是赞赏他的探索精神。”
“安琪拉的鹅肝麻婆豆腐，是‘术’的误用，她为了噱头，扭曲了食材的本性，我批评她，是因为她对食材没有敬畏。”
“何老的宴席菜，是‘术’的巅峰，他将味道、形态、意境融合到了极致，所以能拿到105、110这样的高分。”
江凡的目光，最终落在了王富贵身上，充满了敬意。
“而王师傅，他已经不在乎‘术’了。”
“他用四十年，只做这一碗面。他的人生，他的感悟，他的喜怒哀乐，全都揉进了这碗面里。”
“我们吃的，已经不仅仅是面，而是王师傅这个人，是他那份‘一生只做一件事’的执着。”
“这，就是‘返璞归真’。”
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