花，再来点前腿肉。”
老板手脚麻利地切好、称重，末了，又从旁边勾起一小块里脊肉，直接扔进袋子里。
“这块里脊送你的！拿回去给你女朋友炒个姜丝肉片，嫩得很！”
“要得！谢了老板！”
提着沉甸甸的肉，江凡心满意足。
“猪肉区，考察通过，评级‘优’！”
他们转身，走向旁边的牛肉铺。
牛肉铺的老板是个精瘦的中年人，话不多，正埋头剔着筋膜。
江凡的教学还在继续。
“看完猪肉看牛肉。牛肉比猪肉讲究更多。”
他拿起一块色泽深红、带着漂亮雪花纹理的牛肉。
【检测到食材：高原牦牛·上脑心】
【食材评级：优】
【食材解析：高海拔草饲牦牛，肉质纤维略粗但风味极其浓郁，大理石花纹清晰，富含不饱和脂肪酸。新鲜度极佳。】
“挑牛肉，首先看颜色。新鲜牛肉是鲜红色，有光泽。如果是暗红色甚至褐色，说明放久了，氧化了。”
“其次，看这个。”他把肉的横切面展示给镜头，“看到这些白色丝状的脂肪了吗？这叫‘大理石花纹’，也叫‘雪花’。这个纹路越细密、越均匀，说明牛的品种越好，养得也好。这种肉吃起来才香，口感才嫩。”
“反之，如果一大块瘦肉，中间夹着大块的脂肪，那口感就会差很多。”
【我靠！原来雪花牛肉是这么来的！我一直以为是某种特殊处理！】
【怪哥求你了，别说了，我口水流到键盘上了！】
【我终于明白为什么我买的牛肉炖出来又老又柴了，我专挑那种一点肥的都没有的买！】
“最后，和猪肉一样，按压、闻味。有弹性、没异味，就是好的。”
“老板，来一块牛腩。”江凡指着一块带着厚厚筋膜的肉。
老板点点头，一刀下去，分毫不差。
称重打包后，老板又从旁边案板上捡了几块带着肉的牛骨头一起装进去。
“送你的，”他言简意赅，“熬汤。”
“好嘞！”
江凡提着两大袋战利品，脸上是掩饰不住的满意。
“顶梁柱，也通过了，评级‘优’！”
林薇跟在旁边，看着江凡和那些看起来不好惹的摊主们谈笑风生，游刃有余，眼睛
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