第二课，包子。”
他转向李老板的妻子。
“嫂子，和面会吧？”
“会……会一点……”女人怯生生地回答。
“那就行。”
江凡指挥着李老板从后厨角落里搬出一袋面粉。
“做包子，面是骨架。今天时间来不及，我们就用酵母快速发酵。”
他一边说，一边精准地称量着面粉、酵母、白糖和温水。
“记住，酵母要用温水化开，水温不能烫手，否则酵母就死了。加一点白糖，能让酵母长得更快。来，嫂子，你来和。”
女人紧张地接过盆，笨拙地将所有材料倒进一个巨大的不锈钢盆里，然后看向李老板。
“李老板，力气活，你来。”
“哎！好！”
李老板像是领到了任务，立刻冲上去，开始卖力地揉面。但他只是用蛮力，面团被他按得奇形怪状。
“停！”
江凡喝止了他，
“你这是在跟面团打架！手腕放松，用掌根的力量往前推，再卷回来。揉到面团光滑，不粘手，不粘盆。俗称‘三光’。再来！”
李老板涨红了脸，按照江凡的指点，笨拙地调整着姿势。
他使出了种地时练就的力气，额头上很快见了汗。
十几分钟后，一个虽然还有些粗糙，但总算光滑的面团终于成型。
江凡用保鲜膜封好盆口。
“放着，让它发酵到两倍大。我们来处理馅料。”
他从冰箱里拿出那块“良+”评级的猪里脊。
“做包子馅，不能用纯瘦肉，柴。要用前腿肉，三分肥七分瘦。”他一边纠正，一边拿起两把菜刀。“剁馅，不能用绞肉机，那会破坏肉的纤维，口感发死。要用手剁。”
“铛！铛！铛！铛！”
清脆而富有节奏的剁肉声，瞬间响彻后厨。
江凡双手持刀，刀光上下翻飞，快得几乎出现了残影。
那块猪肉，在他的刀下，迅速变成大小均匀的肉糜。
李老板夫妻俩，还有直播间的所有观众，全都看傻了。
【我操！这刀工！我是在看美食节目还是武侠片？】
【跪了，怪哥到底还有什么是你不会的？这一手双刀流，比店里那盘青椒肉丝的含金量高多了！】
很快，肉馅剁好。江凡开始调味。
“葱姜水，去腥增香。
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