了这道菜鲜活的、不可复制的生命力。兔肉的处理无可挑剔，火候更是妙到颠毫，完美地展现了川菜‘一菜一格，百菜百味’的精髓。它比香酥鸭更高一分，因为它不仅代表了坚守，更代表了川菜体系中，那份独有的灵气与洒脱。】
94分。
比昨天的香酥鸭，还高一分。
江凡吃完最后一口米饭，长长地舒了一口气，放下了筷子。
他看向直播间镜头，脸上还带着回味无穷的满足。
“这道菜，94分。”
他开口，声音带着一丝品尝到极致美味后的沙哑。
“它好在哪里？”
“一个字，‘活’。”
“很多人以为川菜的灵魂是麻辣，其实错了。”
江凡的语气笃定。
“川菜的灵魂，是泡菜，是豆瓣酱，是这些需要时间去发酵、去沉淀、去赋予食物生命的东西。”
“这盘泡椒兔的酸，不是醋的死酸，是泡菜水里乳酸菌发酵带来的活酸。它的辣，不是干辣椒的燥辣，是新鲜辣椒的鲜辣。它的香，是泡姜和蒜片在热油里碰撞出的复合香。”
“所有的味道，都是鲜活的，是动态的，是在你嘴里不断变化、层层递进的。”
江凡用筷子尖，指了指盘中剩下的红亮汤汁。
“你们看这个汤，清澈透亮，不见一丝浑浊。这说明厨师的功力极深，勾芡的时机和用量都妙到毫巅，既让味道扒住了食材，又没有让淀粉破坏汤汁的质感。”
“至于兔肉，嫩、滑、弹，无需多言。”
“这道菜，在我心里，就是‘泡椒兔’这三个字的天花板。”
江凡的点评，让直播间里一片叹服。
【听懂了！川菜的灵魂是发酵！是时间养出来的活味道！】
【怪哥牛逼！不仅会吃，还会讲！我一个四川土著都没你总结得这么到位！】
【已经下单了泡菜坛子，我宣布我也要开始掌握川菜的灵魂了！虽然最后大概率会收获一坛生化武器。】
一顿饭，吃得酣畅淋漓。
江凡靠在椅背上，感觉从胃到灵魂都得到了熨帖。
“走吧。”
他对着身边嘴唇红肿却一脸满足的林薇笑了笑。
“去逛逛，消消食。”