“大将！次！タン元！（下一道！舌根！）”
江凡的指令下达得毫不犹豫。
那种眼神，不像是在点菜。
像是在战场上杀红了眼的将军，要求投入最精锐的预备队。
老厨师显然很受用这种狂热。
他嘴角那丝不易察觉的微笑扩大了几分，转身从身后的恒温熟成柜里，取出了一个大家伙。
那是一条完整的黑毛和牛舌。
很大。
通体呈现出一种有些狰狞的灰黑色，表面的舌苔如同粗糙的砂纸。
直播间里飘过几条弹幕。
【呃……这玩意儿看着有点重口啊……】
【这么大一条，得吃到什么时候去？】
江凡瞥了一眼弹幕，轻笑一声。
“嫌大？”
“放心，能进你们嘴里的，只有它最精华的那一点点。”
话音未落。
老厨师动手了。
那把锋利的牛刀在他手里仿佛有了生命。
起刀，去皮。
粗糙的黑色表皮被整块剥离，露出了里面粉嫩的肌肉组织。
但这还没完。
老厨师的刀锋一转，毫不留情地切掉了舌尖。
“舌尖，肉质硬，运动量大，不要。”
江凡在一旁充当解说。
紧接着，舌头两侧的肉也被削去。
“舌侧，筋膜多，影响口感，不要。”
最后，舌头底部的深色肌肉组织也被剔除。
“舌下肌，纹理粗糙，不要。”
几刀下去。
原本硕大的一条牛舌，只剩下了最中心、最靠近喉咙那一小截。
只有拳头大小。
粉白相间，油脂分布得如同大理石般均匀。
【卧槽！太奢侈了吧！】
【这一顿操作猛如虎，一看剩下一两五！】
【败家！太败家了！切下来的边角料能给我寄过来吗？我不嫌弃！】
江凡看着那块仅存的精华，眼中精光爆射。
“这就叫‘芯’。”
“一条三斤重的牛舌，最后能用的‘芯’，不到三百克。”
“这就是牛舌里的‘夏多布里昂’。”
老厨师将这块宝贵的“芯”，切成了两厘米左右的厚片。
然后在表面打上了细密的花刀。
上炉。
“滋啦——”
这一次的声音，比刚才烤菲力时更加剧烈。
牛舌内部丰富的油脂在高温下迅速渗出，滴落在备长炭
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