“只有这样，待会儿切出来的肉片，才能像灯影一样透亮，炒出来才会卷成‘灯盏窝’。”
肉块迅速冷却，表面凝结了一层白色的油脂。
江凡把肉块捞出来，用干毛巾吸干水分，重新放回案板上。
这时候的羊肉，手感紧实得像是一块上好的橡胶。
“接下来，才是见真章的时候。”
江凡深吸了一口气，手里的厚背砍刀再次举起。
这一次，他的眼神变了。
如果说刚才切蒜苗是温柔，那现在切肉，就是凌厉。
“羊肉纤维粗，要是顺着切，塞牙；逆着切，容易碎。”
“得斜着切，断其筋，连其骨！”
刀锋落下。
没有那种大开大合的劈砍，而是利用刀身的自重，在那块紧实的羊肉上轻轻一“推”。
一片薄如蝉翼的肉片，就这样顺滑地贴着刀面落了下来。
肥瘦相间，红白分明。
那层薄薄的羊皮，因为刚才的冷热交替，呈现出一种半透明的胶质感。
“这也太薄了吧？！”
门口的小年轻惊得下巴都快掉地上了，“怪哥，这扔锅里不得化了？”
“化不了。”
江凡手下不停，刀光如雪片般飞舞，“这叫‘钱币厚’，一元硬币的厚度。
太厚了不入味，太薄了没嚼头。
就得是这个厚度，下锅一遇热油，立马卷起来，把那股子豆瓣酱的香味全兜在里头。”
不到两分钟。
两斤羊肉全部变成了一堆薄厚均匀的肉片，在不锈钢盆里堆成了一座红白相间的小山。
【咕噜……】
小饕餮的吞咽声在脑海里响得跟打雷似的。
【爸爸！那个红红的酱！快放那个红红的酱！宝宝闻到了，那个酱里有火的味道！好香好香！】
江凡擦了擦手，目光落在了灶台边那个不起眼的塑料罐子上。
那是王经理特意让人从国内带过来的“战略物资”——郫县豆瓣酱。
盖子一打开，一股浓烈陈旧的酱香味，混合着辣椒发酵后的酸香，瞬间霸占了整个厨房的空气。
这味道，对于四川人来说，那就是命，是刻在DNA里的密码。
“老赵，火开到最大，给我轰起来！”
江凡把袖子往上撸了撸，露出结实的小臂。
“好嘞！”
老赵一
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