来！绝绝子！”
“哈哈哈！识货！”
旁边的金牙大爷看得眉开眼笑，把自己那盘里的肉往江凡这边推了推，“这就对了！达瓦里氏！”
“在希瓦，没有减肥这个词，只有吃饱了不想家！”
老哈桑端着一壶热茶走过来，那张胖脸上全是得意：“怎么样？这‘黑金’的名号，没骗你们吧？”
江凡竖起大拇指，由衷地赞叹：“绝了。”
他用餐巾纸擦了擦嘴角的油渍，正色道：“老板，你这手艺，神了。如果我没猜错，这黑色的来源，不光是亚麻籽油吧？”
老哈桑眼睛一亮，把茶壶往桌上一放：“哦？你看出来了？”
江凡用勺子拨弄着盘子里几根黑乎乎的条状物。
“很多人以为希瓦抓饭黑是因为加了酱油，或者把米炒糊了，其实根本不是。”
“这是美拉德反应的极致应用。”
他转头对着镜头，开启了科普模式：
“兄弟们，记笔记了，这才是‘科技与狠活’的祖师爷。”
“这黑色的秘密，就在这个被炒成‘焦炭’的洋葱上。”
“老哈桑在炼油的时候，把洋葱里的硫化物和糖分彻底逼了出来，在那锅高温的亚麻籽油里，发生了一种深度的焦糖化反应。”
“这种黑色，其实是焦糖色。”
“它不仅给米饭上了色，更关键的是，它给这锅饭注入了一股‘烟熏火燎’的灵魂。”
“再加上亚麻籽油本身那种厚重的坚果味……”
“这哪里是做饭，这分明是在炼金！”
老哈桑听得一愣一愣的。
虽然他不懂什么“美拉德”，什么“硫化物”，但他能听出来，眼前这个中国年轻人，是真懂他的饭。
“好！好一个炼金！”
老哈桑激动得直搓手，“就冲你这就话，今天这顿饭，免单！”
“别介！”
江凡赶紧摆手，“手艺钱不能省。这不仅是饭钱，是对您这身手艺的尊重。”
他太清楚了。
这种传统手艺，那是熬心血熬出来的。
每一粒米，都是老哈桑在高温地窖里守出来的。
脑海里，小饕餮已经把那一大盘黑抓饭“云吸入”得差不多了，正满意地打着饱嗝，在意识海里飘满了粉色的小花花。
【嗝……爸爸……】
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