入口是酱香，咀嚼时是肉香，咽下去之后，喉咙里泛起的是一股带着药材清香的回甘。一层一层，像浪一样，这叫层次感。”
“能做到这一点，靠的不是厨师的技术，而是另一样东西。”
江凡抬起头，目光越过镜头，望向了墙角躺椅上那个始终没动弹的中年男人。
“靠的是一锅老卤。一锅……不知道养了多少年的老卤。”
一直歪在躺椅上，用短视频噪音给自己筑起一道墙的老板，身体微不可察地僵了一下。
虽然他依旧看着手机，但外放的音乐声，不知何时已经停了。
江凡看着老板的方向，像是在自言自语，又像是在向他提问。
“这锅卤水，每天都要撇掉浮油，吊一次高汤，再根据损耗，按照固定比例添补新的香料。香料的配比更是讲究，多一分则冲，少一分则寡。我吃到的回甘，应该是加了炙过的甘草。那股清冽的药香，应该是加了草果和肉蔻。但最绝的是，里面应该还有一味陈皮，年份不低，它把所有霸道的香料都调和得服服帖帖，还提了一丝果香。”
“这种养卤水的手艺，比做菜本身难多了。一天都不能断，断一天，一锅卤就废了。”
“你们说，这样一份用时间、用耐心、用别人看不到的功夫熬出来的东西，卖六十八，贵吗？”
江凡收回目光，看着镜头，一字一句地问。
“我觉得，这是老板在做慈善。”
直播间里，彻底没了声音。
江凡这番条分缕析，直播间的人都听呆了，不少人下意识地滚动喉咙，好像真闻到了那股熬煮多年的卤香味。
【我……我道歉。】
【我收回我刚才的话，我就是个土鳖，我只配吃预制菜。】
【听傻了……原来一道菜背后有这么多门道。这已经不是做菜了，这是在搞传承啊！】
【怪哥牛逼！这舌头是拿诺贝尔奖的水平啊！】
【心疼老板，感觉他是在用爱发电，守着一锅宝藏，却被我们当成黑店。】
江(凡脑海里，饕餮幼崽打了个满足的饱嗝，奶声奶气地哼唧。
“宝宝吃饱了……肚肚舒服……那个黑乎乎的，最好吃……明天还要吃……”
江凡没理会它，他站起身，走到柜台前。
那
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