料包就是可以久煮的八角、香叶、草果等香料，苏渺用纱布自己缝了不少小袋子，按计划好的比例先装一包。
料头是指葱姜蒜、芹菜、干辣椒这类有香辛味的蔬菜调料，这些不耐煮，特别是有叶子的那些，煮烂后容易使卤水变质。
所以不能让料头在卤水中停留太长时间，出味后就要从锅里捞走。
首先，苏渺将需要卤制的下水和猪头肉焯水，冷水下锅，稍微加入一些白酒和姜片去腥。
随着水温升高，食材中的异味和血污慢慢排出，在水面上形成厚厚的黄白色泡沫。
随后将食材捞起，用清水冲洗干净，也将锅中的污水倒掉不用。
在大锅中加入适量油，油热后将头料下锅翻炒，香味瞬间被激发出来，片刻后加入两大勺炖好的骨头汤。
汤滚五分钟，头料就已经出味了，将其全部捞出后将剩余骨头汤全倒进去，再放入料包和食材，加入适量的盐和酱油进行调味。
先开大火猛煮，烧开5分钟后转中火，然后慢慢转成小火，让卤汁处于微微沸腾的状态。
这样可以让食材内外卤透，又不会因煮过头而让外层失去弹性口感。
土灶大锅的优势显现出来了，不光可以几个灶口同时运作，更多的食材都能装得下。
苏元正已经开始炒猪杂，酸笋浓重的味道也没盖过卤料包的香味。
“渺渺，这个料包放了十几种香料果然不错，香味抓人得很。”
苏渺抽了抽鼻子闻，果然是挺诱人的，不过她也没盲目乐观：“有时候香了也不一定好吃，得煮出来尝到嘴里才知道。”
“没事儿，慢慢来，这次不行就多试几次，总能行的。”
在卤汁的过程中，苏渺时不时的掀开锅盖，翻动食材，使其受热均匀，每样食材都能充分的津入卤汁。
半个小时后，苏元正已经把所有东西打包好准备去出摊了。
苏渺不再往灶下加柴，只留最后一点保持温度，就跟着父亲出门了。
糖厂大门是风口处，小冷风嗖嗖的吹着，让人觉得格外的寒冷，果不其然，现在已经很少有人愿意坐在外面喝粥了。
无论是来吃自助粥的还是卖猪杂的客人，都选择打包带走，这样苏元正也省得大冷天要洗那么多
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