水接种，就能调制出效果极佳的盐水来。
一个两百斤的坛子，需要用到的盐水大概在一百斤左右。
也就是说，这两百斤的老盐水，他可以直接给十坛新盐水接种，速成一个泡菜间。
妈耶，老张这恩情还不完啊！
这是张海设在家里的私人泡菜间，有六个泡菜坛子，收拾的干干净净，相当讲究。
高水平的泡菜师傅，果然都会另外再设一个泡菜间来做双保险。
「张师，谢谢你，那我就不客气了。」周砚小心把坛盖盖上，握著张海的手道：「等我把饭店开到嘉州来，你有没有兴趣来帮我管一个泡菜间啊？」「你准备挖我啊？」张海看著他笑盈盈道：「你不怕国栋跟你急啊？」
「也不是非得从乐明出来，你当搞个兼职也行嘛，乐明那边继续上班，空闲的时候兼著帮我这边把泡菜间顾著。我工资给你照常发，拿双份工资，美滋滋的嘛。」周砚笑著说道：「我看你平时上班应该比较清闲嘛，还有时间跟大爷们一起打长牌，搓麻将。」「还有这种好事啊？」张海闻言还真有点心动，「你准备给我开好多钱工资？」
「乐明给你开好多，我就给你开好多噻。」周砚说道。
张海微微点头：「要得，我考虑一下嘛，等你把饭店开到嘉州来，我们再聊也不迟。」
老罗开口道：「那就有点迟了，饭店开业时间未定，但仔姜、红辣椒、豇豆的腌制都有时间讲究，今年不泡下去，明年就要到处找地方买，还不一定能买到合适的货。」
苏稽可以泡一些，但嘉州的泡菜间我觉得还是应该提早一些做规划，至少不能晚于红辣椒和豇豆的时间。」周砚一琢磨，点头道：「老罗师叔说的有道理，是该提前做一些规划，饭店开业可能要等到十月份去了，到时候才开始筹划，有些菜就要等明年去了。」「老罗确实是实干家啊，说的还是很有道理的，你把泡菜间设在苏稽，能够满足你在苏稽的使用需求，但从苏稽拿了泡菜送到嘉州来用，这一来一回费时间不说，也容易丢失一些风味。」张海也笑著点头，看著周砚道：「那你自己看著规划嘛，有啥子需要可以随时来找我。我不用钱，给我带点卤味就要得。」
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