，品质上等价格最贵，坛上贴红纸。
曹婶子等厨娘都是挑这个酱买。
梨月拿了干净筷子，沾着尝了一小口，果然就是伏酱。
好奇再去尝那坛青签儿的，味道又咸又重，显然没这甜味。
大锅炖肉时，就放得是青签咸酱，菜品口味咸香，吃着非常下饭。
看来酱料不是贵的就好，也要因食材多少口味不同，多做些变化呢。
酱坛子搬到地方后，她又打开两坛米醋，拿小茶匙也尝了。
以前只知道陈醋、新醋、香醋，却不知还有这等味道的好醋。
颜色是澄清的琥珀色，味道酸香绵密不涩。
细细尝味道，必定是南方湿润地方出产的。
品质比御街南货店卖的香醋还好，全京师都买不到这么香的醋。
她可真真是长见识了！
尝过了香醋，梨月赶着拿清水漱口，又去看新鲜豉油。
豉油里最为香醇浓郁的，名字唤作头抽，单独一坛装着。
听说是头一次提炼出来的，味道最好价钱最贵，名字还与“头筹”相近。
早先就听人说，酒饮二锅头，豉瓮拔头筹（抽），就是这个意思。
这头抽的味道，确实与其他豉油不同，特别厚重回味。
怨不得听曹婶子说，厨娘手下的作料，如同女孩儿的胭脂香粉。
美人就算天生丽质，也要用好脂粉装扮，那才能粉妆玉琢好看。
接下来就是生熟香油、甜酸米酒黄酒，种类更是多的数不过来。
好在这些坛子都带着封签，上头的字梨月认识大半儿。
整理米酒黄酒的时候，她免不了小饮了半口尝鲜儿。
生怕嘴里酒味不散，在最后包糖包的时候，偷拈了小块冰糖吃。
把所有东西都整理完，天色已近三更，月牙儿都升起来了。
刚刚咬了一颗花椒，舌尖还是麻麻的，喉咙有些辣生生。
梨月累出一身汗，心里却异常兴奋，还在回味油盐酱醋的味道。
这半天和调料打交道，如另开一扇门，她这小脑袋都灌满了。
那些新鲜想头儿，都似活了似得，一股脑往心里钻。
肉不一定都用酒煮，有些可用水，有些则可酒水兼用。
食材不同，就要区分甜酱、咸酱，不能一味用贵的。
酸醋能去异味，可先喷在肉上。香醋可提香气，需烹在锅边上。
菜色若要显得鲜甜，只能是
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