为多个小组，如面点组、配菜组、冷菜组等，每组设小组长负责具体事务。
而统筹所有小组的负责人则称为 “大组长”，实质承担现代厨师长的职责，但尚未形成标准化职称体系。
不过这个大组长的称呼，确实延续了下来。
当然，也只有一级厨师，才有资格被称之为大组长。
放在现代，那就是行政总厨。
当然这个时期也有总厨这个称呼，只是相对来说，比较少。
跟着李副厂长来到食堂，李副厂长的秘书，正在与何雨柱争执着。
“今天小灶不需要我，整个轧钢厂，还有比我更厉害的吗？你赶紧走开，别耽误事情，到时候客人吃不上饭，那可全都是你的责任。”
两人一进来，就听到何雨柱的声音。
“傻柱，今天这顿饭，还真的不需要你来负责，今天一号食堂的后厨小灶，交给李秀芝同志，你去前面厨房，帮忙煮今天的大锅菜！”
李副厂长的声音传来，何雨柱一转身，就看到了走进来的李秀芝。
原本何雨柱还觉得，李副厂长这群人，哪里能够找到可以代替自己的。
结果看到李秀芝的瞬间，何雨柱也是没了所有的脾气。
【系统提示：来自何雨柱饭碗被抢的情绪+19999】
如果是别人，何雨柱肯定要比试一下，可对李秀芝，何雨柱根本没有上去自取其辱的想法。
每天闻着李秀芝饭菜的香味，何雨柱知道，自己与人家的差距，太明显了。