马良从自己随身的带的包里掏出一柄细长的包银刀。
好的宣威火腿，切肉的刀也是有讲究的，这也是从邹岩山那里学来的关窍。
而关于为什么用包银刀切出来的火腿好，他从邹岩山那里听说了一些门道儿，也专门去查过资料。
从物理层面上来说的确有其意义所在，尤其是针对需要生食的高级火腿，腿肉内的盐分浓度高，酸性物质也多，普通的铁刀钢刀容易生锈，而银刀的耐腐蚀性极强，
有人曾专门做过实验，同一块火腿，用铁刀切后存放三天，切口便发黑，而用银刀片过的切口处仍能保持鲜艳的玫瑰色。
当然，用包银刀切火腿也是乌蒙山寨里的传统，具有特别的玄学意味。
据传当地彝族祖上杀猪祭祖时，银质器具有独特的通灵作用，而银刀刀刃可以锁住猪魂，使其鲜味多年不散。
总之虽然说法众说纷纭，但马良也不知是不是心理作用，总感觉银刀片出来的火腿确实滋味儿要更好一些，再说也不算太贵，所以就专门打了几把，留在店里切火腿用。
“这银刀我打了好几把呢，这把留给你们，据说切出来的火腿滋味儿格外好。”
马良一边说着，一边已经开始笨拙地操起刀子，准备开切。
而许得宝一看他那生疏的手法，顿时好笑地皱了皱眉头，抬步上前，“去去，你一边儿等着去吧，就你那随便乱捅的技术别把这好火腿糟蹋了。”
“切，你说话怎么跟那邹老头儿一个味儿了。”马良讪讪地将银刀交出去，掐腰站在一边，专心等着吃。
许得宝拿酒擦了一遍刀，沿着腿骨的自然弧度，找到了肌肉最厚实的“玫瑰芯”，这里也是生食口感最好的一部分，
选定下刀，他先将表层修掉一部分，然后刀身倾斜15度缓缓向前推，直到听到沙沙的脂肪分离声才停下。
随后他从顶端肉色最艳丽的部分片下大约3毫米的薄片，瘦肉呈深红玫瑰色，肌理间分布着雪花状脂肪纹，肥肉部分则似白玉凝脂，光照可透，指尖的温度都能将它慢慢融化。
他挥舞手中银刀，不多时已经片下数十片，灿若朝霞地铺在雪白的瓷盘中，一眼望去煞是漂亮。
“来，尝尝。”
许得
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