回锅肉选用二刀肉最好，猪肉定型切成薄片。
片越薄越好，入油锅煸炒出油，等到变成灯盏窝的形状就可以出锅备用了。
小火爆香豆瓣酱和豆豉，炒出红油炒香，肉片再次倒入，均匀翻炒，每片肉都能裹上酱料。
这时候配菜就可以下锅了。
青蒜苗必须要放，当然，青椒也可以适量放一些。
简简单单的回锅肉就这么做好了。
做这道菜最重要的是肉片的薄厚，太薄容易碎，太厚不入味。
就是要切到刚刚好，而顾泽的刀工展现的淋漓尽致。
肉片不薄不厚，恰好就在优秀线上不偏不倚。
这就是一个好厨子做菜香的原因，对于调料火候的把控精准到令人发指，并且能一次成功、
差一丝一毫都会产生味道上的偏差。
在大厨手中食材普通也能做出不一样的滋味。
如果换更好的食材，味道不敢想象有多好，恐怕语言都不能形容出来。
夹起的肉片边缘微微卷曲焦黄，泛着晶莹的油光，裹满浓郁酱料，丝丝缕缕的香气不断飘出。
青蒜苗翠绿，辣椒鲜艳，光是看一眼就垂涎三尺。
第一口下去，外层微脆，脂香瞬间爆满整个口腔。
各种味道混合在一起，辛辣在后舌根回味。
肉片薄而不碎，焦而不柴。
明明是平淡的白煮肉经过二次大火翻炒反而呈现出了不一样的滋味。
微辣和咸香相互配合，使得回锅肉的口感更加丰富。
此时要是有个热乎乎的芝麻饼，将回锅肉夹着吃就更香了！
“这太美了，我愿意天天吃席！”
“小顾师傅这都是从哪学到的手艺啊，比咱们村的乡厨厉害多了。”
“不对，他们两个根本没办法放在一起对比，小顾师傅这手艺谁都比不上。”
“我决定了，下次办宴席我要请顾师傅。”
“我去给你家帮忙，管饭就行。”
“我也去我也去。”
说要办宴席的那位刚一张口，就多了十几个要帮忙的人，熟不熟的，在这个时候都熟了。
刘半仙吃的不亦乐乎，两片肉下肚根本就不顶用，反而勾出了他的馋虫。
肚子叫的更欢了，然而打眼一瞧，盘子里就剩点残渣了。
他这是第一次吃席遇上大家先抢了再
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