同的鸡。”
“A组，对照组。按照传统方法，清水炖煮，出锅前放盐。”
“B组，实验组。按照‘品神’提供的方法，使用2%浓度的冷盐水，在10摄氏度的环境下，浸泡2小时，然后再进行炖煮。”
视频中，王刚严格控制变量，两个锅，同样的火候，同样的炖煮时间。
三个小时后，两锅鸡汤同时出炉。
从外观上看，A组的汤色更清亮一些，B组的汤色则略微浓郁。
“现在，我们来对比一下鸡肉的状态。”
王刚首先从A组（传统方法）里捞出了一块鸡胸肉。
他用筷子戳了戳，肉质显得比较紧实。用力一夹，鸡肉纤维断裂，比较干。
“这是我们熟悉的炖汤鸡肉的状态，比较柴。”
然后，他转向了B组（品神方法）。
当他的筷子夹住B组的鸡胸肉时，镜头给了一个特写。
那块鸡肉，竟然在微微颤抖！
筷子轻轻一压，肉就陷了下去，稍一用力，鸡肉瞬间滑开，纹理之间充满了汁水。
王刚自己都愣了一下。
“这个嫩度……确实出乎我的意料。”
他将两块鸡肉分别送入口中，仔细品尝。
“A组的肉，鲜味流失严重，口感干柴。”
“B组的肉，嫩滑多汁，而且有底味，口感非常好。”
为了更科学的验证，王刚甚至拿出了一个专业的“食品物性分析仪”（质构仪）。
这玩意是专门用来测试食物的嫩度、弹性、咀嚼性的。
A组鸡肉的剪切力数值，明显高于B组。
数据不会说谎。
“实验结果很明显。”王刚对着镜头，给出了最终结论。
“‘品神’所说的‘盐渍效应’，在炖鸡汤这个特定的场景下，是真实有效的。”
“低温盐水浸泡，确实能极大地改善鸡肉的口感，使其变得嫩滑多汁。”
“这个方法，颠覆了我的认知。”
王刚的语气里，带着一丝叹服。
“在烹饪的道路上，我们永远都要保持学习的态度。这一次，我学到了。”
这个视频一出，全网哗然。
刚哥的实验室，那可是美食圈的“中科院”！他的结论，就是权威！
这一下，所有质疑的声音都消失了。
【卧槽！科学实锤！品神
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