鱼骨的肌间缝隙里原本属于鱼刺的部分浸染了酱汁，味道层次会更立体。」
「最后，他还故意在上面放置了一点点香草碎制造口感层次。」
虽然手段看起来没有特别流畅，但雅尼克还是很好的完成了这道料理。
可能是上道料理口味较轻的缘故，这道「干煎龙利鱼」的口味相比常见版本稍微重了一点。
原本的料理应该是以龙利鱼本身的清甜为基底，用黄油的焦香、柠檬的酸香、欧芹的清香构建三重味觉维度..
而雅尼克在里面加入了由「白葡萄酒」「小洋葱」和「菌菇粉」调节的咸香酱汁。
突出焦香的同时，减少一部分酸香，提升咸味与鲜味，这点明显是用来针对莉莉的「拆烩鱼头」的。
「可惜啊，雅尼克提升了鱼肉的口感，却掩盖了这道料理蕴含的「法式本味」。」
「二次调整的酱汁提升了整道料理的层次，却也使得酸香减少，整道料理缺乏缓冲，最终黄油的脂味与酱汁融合后口感偏油腻。」
「这一分油腻的口感会掩盖鱼肉的优秀处理，最终化为没有回味的料理。」
「反观莉莉这边，拆烩鱼头口味平衡，料理均匀，「胶质的滑嫩」「肉质的细嫩」还有「酱汁的清鲜」融合在一起，最终形成了悠长的余味...」
想到这，夏鸣微微一笑。
别说，莉莉虽然是个不折不扣的模仿者，但她还是明白料理的重点在哪。
哪些地方能改，改了能留几分，哪些地方不能改一点，改了就完全失去原本的味道了。
「没有用鹰国常见的本土调料，是因为鹰国料理从未将「胶质」作为独立的烹饪核心。」
「他们的调料体系还是以增香、提辣、补咸，补甜为主，缺乏能激发胶质醇鲜、平衡黏腻感的适配调料。」
「而鱼头的风味精髓恰恰在其内里蕴含的胶质，若用美式调料，只会掩盖胶质的温润鲜感，反而与料理意图相违背。」
微微眯了眯眼，夏鸣已经猜到了比赛结果。
甚至，他也猜到了结果出来以后弹幕里大家对于评委的看法。
「只能说鹰之队打了个擦边球，相比高卢料理中所追寻的理念，用「融合」
去对抗实在有点困难，倒是用华夏料理诸
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