尽管还是清晨，但小小的店面里挤满了方桌条凳，人声鼎沸。
服务员托着巨大的红漆木托盘，上面层层叠叠摞着鲜红的毛肚、嫩黄的鸭肠、雪白的脑花、翠绿的莴笋尖，在狭窄的过道里灵巧穿梭，嘴里高声报着菜名，带着油滑的韵律。
“让一让！让一让！毛肚鸭肠来咯——小心油汤！”
齐云找了个靠墙的角落坐下。
桌面油腻发亮，中间一口赤铜色的九宫格老灶，炭火烧得正旺，暗红的火苗舔着锅底。
锅里，红艳艳的牛油汤底正咕嘟咕嘟剧烈翻滚，密密麻麻的花椒粒和干辣椒在沸汤中载沉载浮，释放出令人头皮发麻的辛香。
厚重的牛油香裹挟着麻与辣的霸道气息，像无数只小钩子，直往人鼻孔里钻，勾得唾液腺疯狂分泌。
他点了个红汤锅底，要了份毛肚、鸭肠、黄喉、老肉片、藕片、豆芽。
跑堂的伙计麻利地端来油碟：半碗喷香的芝麻油，撒上蒜泥、葱花、香菜末，再舀一勺滚烫沸腾的原汤红油淋上去，“滋啦”一声，香气炸裂。
毛肚来了。巴掌大的叶片，灰黑粗糙的表面布满了密集的颗粒凸起，新鲜得仿佛还在颤动。
筷子夹起一片，在翻滚得最凶猛的格子汤里，七上八下。
看着那灰黑的叶片在红汤里迅速卷曲、变色，变得脆挺。
捞起，在油碟里滚一圈，送入口中。
“咔嚓！”
牙齿切下的瞬间，是惊人的脆爽！
紧接着，牛油厚重的香醇、花椒钻鼻的麻、辣椒烧灼的辣，如同三股洪流，裹挟着毛肚特有的、带着点脏器气息的鲜味，轰然在口腔里炸开！
脆、嫩、鲜、香、麻、辣，层层叠叠，汹涌澎湃，烫得人舌尖发跳，麻得嘴唇跳舞，却又让人欲罢不能！
鸭肠粉嫩，盘成一圈圈，像洁白的银丝。
下锅烫至微卷，蜷缩如花，入口极致的爽脆弹牙，带着一股独特的韧劲和鲜甜，在麻辣的洪流中杀出一条清鲜的路径。
黄喉雪白厚实，烫熟后脆韧耐嚼，吸饱了汤汁的精华，每一口都迸发出浓郁的滋味。
老肉片切得厚薄均匀，带着漂亮的肥膘，在红汤里翻滚几遭，捞出时裹着红亮的汤汁，入口软糯化渣，肥而不腻，瘦而不柴，肉香
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