牌的荷官。
真正有手段，有脑子的荷官甚至可以彻底操控这场赌局所有人的心思和输赢，并让该“赢”的人“赢”，该输的人输，保证赌局完全在自己的掌控之中。
所以百家乐这样的玩法后面也成为了很多赌场用来洗钱和交易的灰色手段。
特别是随着科技的发展，之后就连发牌这一步也基本上变成了机器。
荷官只需要将牌收起放在面前的那个小型发牌器里，然后由机器洗牌，并由荷官点击发牌，机器就会自动朝着这两边吐牌，省去了荷官本人洗牌和发牌的这一动作，也使得牌面更加容易操控，甚至不再需要荷官拥有对应的技术。
于是一场游戏的速度更快了，荷官也不用多少含金量，甚至不用再去思考各家输赢，机器自会有设定好的对应程序帮忙计算和控牌，他们只需要在恰当的时机操控一下机器即可。
也因此，它的可操控性让它风靡赌场。