经过炸制，在浸泡在特制的酱汁中，外皮酥脆，内里鲜嫩，味道浓郁。
红烧肉是沪市餐桌上的经典代表，但是和其他地方的红烧肉还有所不同，沪市的红烧肉味道偏甜，糖的焦香融入肉中，色泽红亮，肉质酥软，入口即化，甜咸适中的味道让人无法抗拒。
腌笃鲜可是一道非常经典的沪市本帮菜，腌笃鲜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋清香脆嫩、鲜味浓厚。
这里因为没有春笋，林源选择用笋干代替，也别有一番风味。
响油鳝糊以新鲜鳝鱼作为原料，经过精细加工和爆炒，其口感鲜美，鳝肉软嫩，香味浓郁，上桌后，盘中油还在作响，因此得名“响油鳝糊”
这几个菜加上糖醋小排，都不是很费工夫的菜，林源处理起来也都是轻车熟路的。
唯一复杂的菜就是八宝鸭了，这可是一个大菜，也是最费工夫的一道菜，起码得两三个小时。
八宝鸭以其丰腴饱满的形态、原汁原味的口感而著称。
将带骨鸭开背，填入糯米、火腿、虾仁、冬菇、冬笋、栗子等多种优质配料，扣在大碗里，密封蒸熟。
别的不说就单单一个将鸭子切开背脊抽去食管气管，内脏，在剪去鸭脚，还要腌制，这就够麻烦的。
还要将各种原料切丁与糯米饭拌匀，填在鸭肚子里，才能上蒸笼去蒸。
蒸熟以后还要用蒸鸭子出的原汁加工后淋在鸭子身上。
一只鸭子没有两三个小时压根出不来。
这会的林源都想给自己两巴掌，这么多的菜不挑，挑了一个这么复杂的，真是造孽啊。
不过自己吹的牛逼，跪着也得给吹回来，要不然不是打脸了吗。
这会在旁边准备帮忙的张正民都快看傻了，这是做菜吗，什么菜这么复杂。
在他认为，做菜就是炖，万物皆可炖，小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，鲶鱼炖茄子。
啥时候见过这么做菜的，这是菜啊还是艺术品啊，这会他可是相信了，这南方的菜系精致，是这么个意思。
要不是有林源，今天这招待指定完蛋。
本来还以为能够帮上忙呢，以目前的情况来看，他只配端菜了，剩下的都不行，连切个菜都不够格。
没看林源把五花肉切的跟用尺子量的一样大小吗。