第113章
【菜品：张师担担面】
【食材新鲜度：85%（面条为手工碱水面，肉臊当日现炒）】
【制作工艺评级：78分（红油熬制地道，肉臊炒制火候到位，但细节处理略显粗糙）】
【添加剂分析：无】
【综合评分：82分。】
【食神辣评：一碗合格的、能唤醒味蕾的开胃前菜。麻辣鲜香占据了七分，但细节的粗糙暴露了它快餐的本质。花生不够酥脆，甜面酱的用量稍微重手，掩盖了一部分芽菜的咸鲜。不过，总算把那该死的脚臭味给冲掉了！本食神活过来了！】
【获得美食能量：+35点。当前能量储备：3292/10000。】
久违的能量入账，让小馋猫发出了满足的哼哼声。
陈品吃完嘴里的面，脸上露出了满意的表情，但随即又微微皱了下眉。
他对着镜头，开始了他的“品神式”点评。
“嗯，不错。作为蓉城的第一顿，这碗面给了我一个很好的初印象。”他先是给予了肯定，“首先，面条是好面，口感筋道，碱味处理得很好，没有涩口感。其次，这红油是自己熬的，香料的层次感很足，香而不燥，辣而不呛，这是最大的加分项。肉臊子也炒得见功夫，干香有嚼劲。”
直播间的观众听得连连点头，感觉自己也学到了。
“但是......”陈品话锋一转，标志性的转折来了。
“这碗面，也有两个小小的瑕疵，让它离‘惊艳’还差了那么一口气。”
他用筷子尖，从碗里挑出几粒花生碎。
“第一，花生。这个花生碎，是提前准备好的，有点受潮了，失去了那种现炸出来的酥脆焦香，口感上差了一点。对于一碗追求口感层次的干拌面来说，这是个不小的遗憾。”
“第二，调味。为了追求复合味，老板在酱汁里加的甜面酱稍微多了一点点。这就导致后口的甜味有点过于突出，略微压制住了川味里很重要的、由芽菜提供的咸鲜和酱香。如果能把甜面酱的量减少三分之一，让芽菜的鲜味更突出，那整个味道的平衡感会更上一层楼。”
一番话说完，直播间直接炸了。
【卧槽！专业！太专业了！】
【我只会说‘好吃’和
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