学的手段，去精准地控制‘美味’的诞生！”
他站起身，在厨房和餐桌前来回踱步，像一个急于捍卫自己信仰的学者。
“比如，最经典的Spherification（球化技术），把液体变成鱼子酱的样子，那不是魔术，那是利用海藻酸钠和氯化钙的反应，精准地在液体表面形成一层凝胶薄膜！”
“我们中餐里，做那个‘赛螃蟹’，用蛋黄去模仿蟹黄的质感，不也是在用一种食材，去模拟另一种食材的Structure（结构）吗？！”
“再比如，Emulsification（乳化），把油和水稳定地结合在一起，形成泡沫或者酱汁。”
“这听起来很玄乎吗？不！”
“我们中餐厨房里最常见的‘勾芡’，往滚烫的汤汁里淋入水淀粉，让汤汁变得浓稠，这本质上，就是利用淀粉这种Hydrocolloid（亲水胶体），去改变液体的粘稠度！”
“这和分子料理的原理，异曲同工！”
一连串专业名词从他嘴里蹦出来，配合着他极具感染力的讲述，陈品听得入了神。
他第一次发现，这个“假洋鬼子”，并非一味地崇洋媚外。
他鄙视的，从来都不是传统。
而是那些打着“创新”旗号，却毫无内涵的拙劣模仿者。
“所以，品先生。”
安托万停下脚步，重新看向陈品，眼神灼热如火。
“刚才那道冬瓜，只是我对传统的一次笨拙的致敬与回答。”
“现在，我想请你品尝的，是第二道菜。”
他猛地一拍手。
整个厨房的灯光，仿佛在这一瞬间，又亮了一度。
“这道菜，没有模仿，没有致敬。”
他的声音里，充满了无可匹敌的自信与骄傲。
“它，就是我。”
“安托万·李。”