第298章
陈品心中一喜，但脸上却不动声色。
他放下筷子，没有急着评价味道，而是看向镜头，从容不迫地开口。
“这道菜，在座的各位，包括直播间的朋友，可能很多人都不认识。”
“它叫‘糟钵斗’，是老魔都本帮菜里，一道即将失传的功夫菜。”
他声音不大，却清晰地传遍了整个小店。
连旁边桌正在吃饭的几个魔都本地老大爷，都下意识地停下了筷子，好奇地望了过来。
“所谓‘糟’，就是酒糟。”
“所谓‘钵斗’，指的就是这些猪内脏。”
“这道菜的起源，其实很朴素。”
“是过去生活不富裕的年代，寻常百姓家为了不浪费任何一点食材，将这些被富贵人家瞧不上的‘下水’，用自家酿的酒糟细细烹煮，最终流传下来的一道平民智慧的结晶。”
【我靠，品哥不仅是美食家，还是民俗学家啊？这都知道？】
【学到了学到了，原来糟钵斗是这么来的，感觉吃的不只是菜，是历史啊！】
【品一口美食课堂开课啦！前排小板凳坐好！】
这番话一出，旁边桌那位咪着老酒的大爷，忍不住“哦哟”了一声。
他看向陈品的眼神里，多了几分惊讶和认同。
“小后生，懂经的嘛！”
陈品笑着朝大爷点了点头，继续说道：
“一道‘糟钵斗’好不好，关键就在于‘糟’的品质和对内脏的处理。”
“市面上很多店，为了图省事，用的是工业化的糟卤，味道刺鼻，只有咸味，没有香味。”
“但孙阿姨这个，我一闻就知道，是自家用糯米和酒曲，花时间慢慢吊出来的陈年香糟。”
他指着锅里翻滚的浓汤。
“只有这种活的、还在呼吸的酒糟，才能在炖煮的过程中，用它醇厚的香气，完美中和掉所有内脏的腥气和臊气，并把鲜味提升到一个新的层次。”
说着，他夹起一块雪白的猪肺，对着镜头展示。
“大家再看这个猪肺。”
“行话叫‘白肺’。”
“要把猪肺处理到这种程度，需要把水从气管里反复灌进去，再用手一下一下地把里面的血水和杂质全部挤出来。”
“这个过程，没个半小时以上的功夫下不来。”
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