第409章
“这过程，你们可以理解为......”
“给这块牛肉，做了一套非常彻底的、深度的泰式马杀鸡。”
“直接把它的肉给干开线了，然后又重新组合起来，所以才这么弹。”
【神特么泰式马杀鸡！我笑到地上的香菜都被我捡起来了！】
【品一口你是魔鬼吗？我以后还怎么直视牛肉丸啊！我怕它会突然开口！】
【哈哈哈哈，楼上的，你以后吃牛肉丸的时候，会不会感觉它在喊‘萨瓦迪卡’？】
陈品将牛肉丸送入口中，用力一咬。
那股弹牙的劲道，瞬间在齿间爆开。
紧接着，浓郁纯粹的牛肉汁水在口腔中四溅，鲜美无比。
【叮！】
【菜品名称：潮汕手打牛肉丸】
【食材新鲜度：92%（本地山地黄牛后腿肉，宰杀后4小时内使用，剔筋去膜）】
【制作工艺评级：94（捶打力度与时间把握精准，肉质乳化充分，弹而不硬，保留了牛肉的原始风味）】
【添加剂分析：无】
【综合评分：91】
【获得能量：+110】
【获得美食点数：1】
【当前能量储备：431/20000】
【当前美食点数：196】
【食神辣评：把一块肉打成这样，也算是凡人厨子无聊时的一点小发明。这种在牙齿间跳来跳去的感觉，有点吵闹，但还算有趣。勉强合格！】
安托万也品尝了一颗。
他的表情，比刚才吃虾饺时还要惊讶。
“Remarkable（非同凡响）！”
他放下筷子，扶了扶眼镜，像是在分析实验数据。
“这和我们西餐里制作p??té（肉酱）或者sausage（香肠）的emulsification（乳化）过程，有异曲同工之妙。”
“都是通过物理方式破坏肌肉纤维，再使其重组。”
“但是，”他加重了语气，“我们的目的是为了获得一种smooth（顺滑）的口感，而这个，它的目的，居然是为了获得一种bouncy（弹跳）的口感！”
“太了不起了，这几乎颠覆了我对肉质处理的认知！”
钱飞在旁边啃着一个叉烧包，听得云里雾里，忍不住小声嘀咕了一句
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