：“是卤锅里浮起来的那层油吗？”
“对！”张怀安戴上一次性的手套，先是拿起一个鸭翅咬了口。
他闭上双眼，细细品味，片刻后睁眼，神色很是复杂：“这味道......”
“师傅，这味道咋啦？”李雁玉问道。
张怀安沉声道：“很完美。”
“很完美？”李雁玉一头雾水，这回答也太笼统了。
而张怀安，则继续细细品尝着卤汤的味道：“八角，桂皮，香叶，还有草果，花椒，嗯......干辣椒提前泡过水。”
李雁玉汗颜，
师傅他老人家真是太牛比了，
连干辣椒提前泡过水都能尝的出来，
不过，熟能生巧嘛，
没当厨师前，李雁玉学的是个电工，
有没有漏电，他用手一摸就知道。
如果被电到了，那就是漏电。
没被电，那就是没漏电。
“干辣椒泡水，能激发出被封锁的香味。”张怀安解释道：“他调料的比例放的很好，你可以尝一下，大料的味道并不重，很多卤味店，为了能让肉类卤味腥味不重，就会放很多的大料掩盖肉腥味。”
李雁玉也尝了块鸭头，上次他光顾着吃了，没能好好品尝，这一次细品，确实是师傅说的那样。
大料味不重，但有，很好的丰富的味道的层次感，吃完后，口留余香。
“师傅，那你觉得，他和京都第一卤相比呢？”
“这个要更好些。”张怀安严肃道：“京都第一卤的香味没有那么浓，而且在味道上，他这个要更好吃一些。”
味道，终究是最重要的参考物。
这路边摊挑选的食材或许没京都第一卤那么好，
但人家用味道很好的弥补了，
而且，价格摆在这里呢。
比如这个鸭翅和鸭头，才几块钱一个。
京都第一卤呢？
一个鸭头算下来，要接近30块钱一个了。
张怀安喝了口茶叶，清除嘴中的卤味，接下来，他品尝江天的炒饭。
这是老江炒饭的招牌。
炒饭这玩意，张怀安很多年没接触了，刚当厨师那会，他倒是天天做。
也可以说很有心得了。
一份炒饭想要做的好吃，最重要的便是锅气！
大火猛炒，让高温去激发米饭和食材的香味，从而产生锅
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