花椒、干辣椒，该有的都有。
盘龙县人吃辣。他脑子里存着的菜谱几百道，挑出来的全是川菜底子、口味偏重的。既适合本地人的舌头，又不至于太复杂，他爸能学得会。
他从冷柜里拎出一块牛腱子，又抓了一把干辣椒。
“第一道，毛血旺。但做法跟外面不一样。”
包父立刻凑过来看。
包有为手上的动作很快。切肉、焯水、炒底料，每一步都干净利落。他一边做一边讲。
“豆瓣酱下锅之前先用小火煸出红油。大部分人这步都急，火太大，酱就焦了。”
“花椒不要整颗下。先用干锅焙香，碾碎，最后出锅撒。香味能多留三成。”
包父站在旁边，脑袋跟着他的动作转。时不时问一句：“这个火候多大？”“焯水要焯多久？”
十五分钟。一盆毛血旺端上桌。
红油翻滚，辣椒段和花椒粒浮在表面。牛肉片薄得透光，鸭血嫩得颤。
包父拿筷子夹了一片牛肉。送进嘴里。
嚼了两下。停住了。
“这……”
老头又夹了一筷子鸭血。又停住了。
“这比咱们店里卖的好吃太多了。”包父放下筷子，表情复杂，“我做了一辈子菜，这个火候我控不到。”
“能学。”包有为把围裙解下来搭在椅背上，“你跟着我的步骤来，练个三五遍就差不多了。”
接下来一周，包有为每天早上七点到餐馆。
上午帮忙备菜、出菜，高峰期亲自掌勺。他做的菜端出去，客人吃完基本都会问服务员——今天换厨师了？
下午教包父新菜。
一天两道。从毛血旺到口水鸡，从麻婆豆腐到干锅肥肠，从酸菜鱼到辣子鸡丁。每道菜他先做一遍，讲清楚每个关键节点，然后让包父上手，他在旁边盯着纠正。
包父学得认真。五十来岁的人了，拿着个小本子记笔记，字写得歪歪扭扭，但步骤一条没落。
到第五天，包父已经能独立做出八道新菜了。水平比不上包有为，但比店里原来的出品高了一个档次。
“剩下四道你自己练。”包有为在厨房里洗了把手，“每个月推两道新菜，保持新鲜感。老客人吃腻了会跑，新菜能留人。”
包父点头，把小本子揣兜里。
“你
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