卷完最后一圈，收口压在下面，接口处刷了一层蛋清粘合，整条卷放在案板上，粗细均匀，表面光滑，没有裂纹。
上锅蒸，冷水上锅，大火烧开转中火，蒸八分钟，关火再焖两分钟。
出锅晾了一会儿后，宋砚把整条卷移到案板上，拿刀开始切。
刀刃压下去，酥皮发出细密的沙沙声，切面露出果仁的断面。
第一刀下去，七种果仁的颜色只出现了五种，松仁的乳白和榛子的象牙色没露出来。第二刀，还是五种。
第三刀，第四刀，一直到第六刀，切面才勉强能看到六种果仁。
宋砚皱了皱眉。
看来还是卷的时候手法差了一点，有一些馅料在卷的过程中被挤开了。
他放慢速度，后面几刀切得薄了一些，断面上的果仁才勉强凑齐七种。
一整条卷切完，十八块，只有两块的切面上能看到完整的七种果仁，剩下的不是缺这个就是少那个。
由于系统还在更新，鉴定用不了，也无法看到七星碎金卷的等级。
所以宋砚直接拿起一片切面完整的放进嘴里，准备自己打分。
面皮薄而韧，咬下去的瞬间能感觉到碎裂的层次，比之前几次做的好太多。
桂花酒的香气从面皮里渗出来，淡淡的，不冲，跟果仁的香味缠在一起。
接着是馅料，松仁的清香先出来，然后是核桃的醇厚、杏仁的脆、花生的浓、瓜子仁的焦、芝麻的香，榛子的味道最后跟上，七种味道在嘴里一层一层往外翻，给舌尖带来极致的享受。
蛋白的弧线在最中间，咬下去是绵软的，带着一丝弹牙，和周围的脆形成对比。
咽下去之后，嘴里还留着桂花酒的余香和果仁的回甘，整个口腔都是温润的。
比之前做的强了不止一档，但跟郭正清做的那份比，还是差着不少。
郭正清那个版本的七星碎金卷入口是滑的，面皮像被什么浸过，牙齿碰上去几乎没有阻力。
他这个虽然薄，但还是有阻力，咀嚼起来没有郭师傅的那么舒服。
不过即便如此，A+级也绝对有了，比起面果儿还差那么一些，多做几次，熟练之后应该还能更好。
想要达到S-级，估计还得要等到宋砚将调味和造型两样技能升到大师
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