严密，哪一个环节拉胯，这包子就得破皮漏汤，神仙难救。
“行。”老王直接下单。
余阳坐在椅子上，身子不自觉地微微前倾，目光越过吧台，看向开放式厨房里的范理。
外行看热闹，内行看门道。余阳一眼就看出了不同寻常的地方。
范理没有用机器和面，而是直接上手。
水倒进面盆的瞬间，范理的双手探入其中，快速搅动。
余阳的眼睛瞬间睁大。太快了！范理的手指张开，每一次搅动都带着一种奇特的律动，原本散乱的面粉在短短几秒钟内就成了絮状。紧接着是揉面。
没有多余的动作。范理的手腕翻转，身体微倾，借着肩膀的力量，将面团反复折叠按压。没有砸面团的蛮力声，只有面团在案板上被挤压出空气的“呲呲”声。
不到两分钟。一个表面光滑得如同白玉般的面团成型。
余阳倒吸一口凉气。揉面讲究三光。但他师傅揉到这种程度，至少需要十分钟的不断发力。这个年轻人，两分钟就做到了？这是人能达到的效率？
接下来是揪剂子和擀皮。
“哒哒哒哒……”
擀面杖敲击案板的声音清脆密集，连成了一片。范理左手转动面剂，右手推拉擀面杖，一张张中间厚边缘薄的面皮在案板上飞速诞生。大小，厚薄，简直像是一个模子里刻出来的。
最让余阳觉得恐怖的，是包。
范理拿起面皮，填入肉馅。大拇指和食指一捏，提拉之间，手指化作一道残影。一秒多钟。一个带着二十四道均匀褶皱的小笼包稳稳落在蒸垫上。