何必没抬头。
“再等等，他要捞牛筋。”
话音刚落，陈叔果然把长勺探到锅底，捞出一块筋头巴脑的牛肉。热汽一下扑上来，镜头里全是白，过了两秒才露出肉的纹理。
苏晚晴在监视器后面轻轻吸了一口气。
何必按着录制键，没有切。
第一缕光是从楼缝里钻出来的，窄窄一道，先扫过墙皮，再落到铁板边。铁板上残着一层薄油，光一碰，亮得有点刺眼。
“85。”
苏晚晴已经把镜头递到他手边。
何必换镜头的时候，手指冻得有点僵，卡口转了半圈没扣上。他啧了一声，重新对准。
“别急。”苏晚晴说。
“没急。”
“你刚才皱眉了。”
何必没接这句，贴近铁板去拍油光。油花在光里晃，焦痕层层叠叠。陈婶从店里端出一盆腌好的牛肉，红亮的辣椒面裹在肉片上，筷子一挑，薄得透光。
菜籽油淋下去，铁板猛地炸开。
嗞啦一声，苏晚晴肩膀都跟着动了下。
“这个声别丢。”
“收着呢。”
“我怕你只顾着画面。”
“我还没老到只能顾一样。”
她嘴角动了动，没笑出声，低头在分镜表上又补了一笔。
八点过后，第一波客人坐满了门口两张小桌。两个穿工装的师傅要了牛肉面，又加一份铁板牛肉。陈叔的铁铲在台面上刮出一阵脆响，肉片卷起来，边缘焦得发黑，他撒葱花时手腕一抖，葱末落得很均匀。
何必把镜头挪到客人那边。
第一个师傅夹起牛肉，吹都没吹就塞进嘴里，烫得嘴角一抽，硬是没吐出来。他低头嚼了两下，抬眼看了眼陈叔。
“今天辣椒重哦。”
陈叔不回头。
“嫌辣别加面。”
“谁嫌了？”
师傅又夹了一筷子。
何必听见苏晚晴在旁边很轻地笑了一下。她没有打断，等这段反应完整过去，才在本子上写了四个字：嘴硬可用。
拍到十点，雾散干净，太阳从江面上反回来，铁板旁边热得人额头发汗。早高峰过去，店里只剩陈婶在收碗，瓷碗碰在一起，一声一声脆响。
何必把机器关了。
“下午四点，我们再来一趟，拍傍晚。”
陈叔正在擦灶台，闻言抬眼。
“你们
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