一变！
“廖师傅，那咱们说的那事儿？”
闻言廖正明沉着脸摇了摇头，“后面我要出去一趟，你们还得找别人才行。”
“啊？”老头一愣
“之前咱不都说好...”
话还没说完，廖正明就摆了摆手：“真不去了，我给你指条路子。”
“您说！”老头点点头
“公社那头有个姓张的老屠户，你去请他过来，他是以前屠宰场持刀的，你随便打听一下就能打听到。”
听到这话，老头一时犯了难，这也太远了，杀头疯猪而已，跑几十里地?
“可...”
廖正明一瞪眼：“别嫌麻烦，公社张屠户属虎、常年杀猪，他那把杀猪刀最是能镇煞，请他来杀最保险！”
说着又看了看这一老一少，“我说这肉少吃也不现实，但你们一定得记住！”
“血、脏器等下水不能流，一点也不能留！”
“淋巴肉、血脖肉、腹股沟疙瘩全部剃干净！”
“猪肉整块大块切，不能切小块，大块冷水浸泡，泡够3个小时，中途换3次清水，将所有血水、淤毒泡出来。”
“等等，廖师傅您说太快了，您说慢些。”
听到这话，廖正明站起身拿来纸笔，“我一边说一边写，你们能记尽量记，记不住回去找个识字的给你们念！”
“哎，行行，麻烦廖师傅了。”
廖正明摆了摆手，一边说一边写。
“猪肉泡好以后冷水下锅，加粗盐、老姜、花椒焯水，浮沫撇干净。”
“肉汤一滴不能留，然后肉块用清水反复冲洗，冲够十分钟再下锅炖！”
“大锅、猛火，加老姜、大蒜、花椒和白萝卜大炖两小时。”
“一定得全程大火，让锅内的水保持滚开。”
到了这一步已经算是结束，但廖正明还是叮嘱道：
“记住，千万记住！”
“下水、血，血脖肉这些一定不能留，泡三个小时、再炖两小时，汤汁全倒掉！”
见老道说的这么严肃，老头连连点头：“是是是，我们一定按照您说的办！”
“嗯，记得找张屠户，别人怕是不行。”
“哎哎，我记下了！”老头连连点头
见他这样，廖正明才放下心来，将纸给递了过去。
待送两人出了院子，廖正明回到炕
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