底是乳白色的骨汤，上面漂浮着一层金黄的油花。腊排骨切成寸段，码在锅中央，骨肉之间裹着一层薄薄的风干外皮，呈琥珀色，半透明，在沸腾的汤汁中微微颤动。排骨周围铺着土豆块、白菜心和几朵新鲜的茶树菇。
顾承安夹起一块排骨，咬了一口。
外层的风干肉皮韧而不柴，牙齿破开表面的瞬间，封存在肉纤维深处的汁水迸发出来。腊肉特有的烟熏香气与骨髓的油脂相互交融，咸鲜适中，越嚼越香。骨头上的筋膜被长时间的炖煮化成了胶质，裹在肉上，入口即化。
土豆块炖得表面酥烂，内里还保持着一点绵密的口感，吸饱了骨汤的精华。
顾承安又舀了一口汤，骨汤滑入喉咙，一路暖到了胃里。
“不错。”他轻声评价了一句。
这时凉菜也上来了。
鸡豆凉粉切成薄片，摊在一个粗陶盘子里，淋着红油和花椒油，上面撒着葱花、花生碎和一小撮薄荷叶。粉体呈淡黄色，半透明，像是一块块温润的玉片。
顾承安夹起一片送入口中。
凉粉的质地滑嫩中带着一点筋道的弹性，与普通凉粉的软塌完全不同。鸡豆的天然清香被红油和花椒的麻辣衬托得更加鲜明，薄荷叶带来一丝清凉的回甘，几种味道在口腔里层次分明地绽开。
水性杨花也端上来了，这玩意名字听着风流，其实是丽江特有的一种水生植物，学名叫海菜花，生长在高原湖泊的清澈水域中。
一盘翠绿色的细长茎叶堆在盘中，用蒜蓉清炒，点缀着几粒红色的干辣椒。顾承安夹了一筷子，口感脆嫩，有一种类似海带但更加清爽的鲜味，微微带着一点黏液的滑润感，解腻效果满分。
最后上桌的是包浆豆腐。
六块方方正正的豆腐码在铁板上，外皮煎得金黄焦脆，顾承安用筷子戳破一块的表皮，乳白色的内馅立刻像浆糊一样涌出来，这就是“包浆”二字的由来。
外焦里嫩，蘸着老板娘自制的蘸水碟，干辣椒面、花椒粉、折耳根末、小米辣碎混合在一起，一口下去，焦香、奶香、辛辣、麻鲜，味觉的暴击一波接一波。
顾承安吃得心满意足，最后连锅底的汤都用米饭泡着喝干净了。
结账，一共七十八
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