房泡上。他卷起袖子，开始收拾那三副猪下水。他先刮掉脏东西，先用草木灰搓洗猪大肠和猪肚这些。这东西气味重，在院子里洗，满院子都是那股味道。丁冬九蹲在院子角落里，忍着气味，一遍一遍地搓洗着，心里苦笑——地方小，条件有限，也只能这样了。
余娃送完东西回来了。他背着空背篓，眼睛亮亮地看着丁冬九，站在院子门口，像一棵刚浇过水的小树苗。他看了一会儿，就明白了丁冬九在做什么，二话不说，挽起袖子蹲到旁边，学着丁冬九的样子，抓起一把草木灰开始搓洗另一副猪大肠。他手小，可洗得很认真，一根一根地翻过来，把里面的油脂撕干净，又用盐搓了好几遍。丁冬九看了他一眼，没说什么，心里却暗暗点了点头。
两个人洗了一整个上午，到晌午才算把三副下水全部收拾干净。丁冬九直起腰来，捶了捶后背，看了看盆里洗得白白净净的猪肠猪肚，满意地点了点头。他取了一个猪心猪心切成薄片，在灶房里生起火来，倒了一勺油，扔进几片姜和葱爆香，然后把猪心片倒进锅里，大火爆炒，加入酱油，翻炒几下就出锅。猪心片在热油中迅速卷曲，边缘焦黄，酱香和肉香混合在一起，在院子里弥漫开来。
余娃蹲在灶房门口，眼睛像长了钩子一样，死死地盯着那盘爆炒猪心，喉结上下滚动了好几下。
中午饭是白面馒头、青菜豆腐汤，加上那盘爆炒猪心。丁冬九给满银和余娃一人盛了一大碗汤，又给他们一人分了几个馒头，把那盘猪心放在中间。余娃最后伸筷子夹了一片猪心，放进嘴里，嚼了一下，他从来没有吃过这么好吃的东西。猪心嫩滑弹牙，酱香浓郁，带着微微的辣味，在嘴里越嚼越香。他低头扒了一大口馒头，又夹了一片猪心，又扒了一口馒头，吃得腮帮子鼓鼓的，像一只囤食的松鼠。
吃完饭，丁冬九把配好的卤料装进纱布袋里，扎紧口子，扔进锅里，加上水，又倒了酱油，再把洗好的猪肠、猪肚、猪心、猪肝一起放进大锅里，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖。卤水在锅里咕嘟咕嘟地翻滚着，棕红色的汤汁冒着细密的气泡，香料的气味随着蒸汽飘散开来，
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