入口才会软嫩不夹生。
趁着醒浆的空档，李毅着手准备配菜与灵魂酱汁。
鲜虾仁挑去虾线，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，少许盐和白胡椒粉轻轻抓腌片刻，既能去腥，又能让虾肉紧实弹牙，蒸熟后颜色也粉嫩好看；生菜只取最嫩的菜心，洗净后沥干水珠，避免水分稀释粉浆。
广式肠粉的精髓，一半在粉皮，一半在酱汁。
李毅起一口小铁锅，倒入少许底油，下入切碎的蒜末，开最小火慢慢煸制。
李毅把控着火候极严，始终不让蒜末变焦发黄。
蒜炒糊会发苦，小火逼出蒜香即可，颜色保持嫩白，酱汁味道才纯正，卖相也清爽。
等到蒜香溢出后，依次加入生抽、蚝油、少许白糖提鲜，再兑入适量清水，大火煮沸后立刻关火，滴上两滴香油，撒上一把切得细碎的葱花。
熬好的酱汁色泽棕亮，咸鲜中带着一丝回甘，香气醇厚却不呛鼻。
此时蒸锅已经烧开，蒸汽顺着锅边袅袅往外冒。
李毅拿出两个平底陶瓷圆盘，这是蒸肠粉的绝佳器具。
先用硅胶刷在盘底薄薄地扫上一层食用油，油量必须少而均匀，多了会油腻，少了又容易粘盘，这个就得看厨子的手艺了。
而李毅的厨艺，绝对的顶呱呱！