吃完饭后，郑浔佳走进卧室，看见窗台上那个盖着保鲜膜的大盆，凑过去看了一眼。
面糊已经开始发生变化了。虽然还远远没有变成真正的面团，但表面已经变得光滑了许多，不再像刚调好时那样粗糙。
郑浔佳想着明天一早还要做面包，加上她确实挺困的，洗过澡之后，便早早上床睡了。
厉锋看她没有软磨硬泡自己给她暖床，怔了一下。
秋天的清晨，天亮得越来越晚了。
七点钟，窗外还是一片灰蒙蒙的，只有几声早起的鸟鸣打破了清晨的宁静。
郑浔佳平时第一节没课的时候，总喜欢在床上多赖一会儿。但今天，她破天荒地在闹钟响之前就醒了。
她轻手轻脚地掀开被子，看了一眼地铺上还在熟睡的厉锋，抱着面盆走出了卧室。
走到厨房，揭开保鲜膜，她的眼睛顿时亮了起来。
经过一整晚的水合法静置，原本粗糙粘稠的面糊发生了神奇的变化。面粉充分吸收了水分，形成了强韧的面筋网络，体积也膨胀到了原来的两倍大。表面布满了大大小小的气泡，散发着一股淡淡的、带着微酸的麦香。
这就是时间赋予食物的魔法。
郑浔佳洗干净手，往面团里倒了一点点玉米油，开始揉面。
因为面筋已经形成，揉起来并不费力。她双手交替，像洗衣服一样在案板上推拉、揉搓，让油脂充分融入面团中。很快，面团就变得光滑细腻，像婴儿的肌肤一样柔软有弹性。
她把面团分成六个等份的小剂子，按压排气，揉圆，盖上保鲜膜，让它们松弛十五分钟。
趁着面团松弛的空档，郑浔佳掏出手机，对着案板上圆滚滚的面团拍了几张照片。
她打算把今天做帕尼尼面包的过程也整理成食谱，连同昨天的卤牛肉一起发到博客上。
松弛好的面团变得更加柔软。郑浔佳把它们擀成椭圆形的薄片，对折后捏成形状。
六个胖乎乎的面包胚整齐地排在铺了烤布的烤盘里，中间留出足够的空隙。
接下来是最后一次发酵。
郑浔佳把烤盘放进烤箱，在底层放了一碗热水，关上门。热水散发出的蒸汽能提供发酵所需的温度和湿度。
等待发酵的过程大约需要四十分钟。
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