大火烧开，撇掉浮沫，这个步骤千万不能省，浮沫是血水和杂质，撇不干净的话肉会有腥味，而且炖出来的汤汁会浑浊，也不好看。”
其实很多乡下人做红烧肉都不焯水，都喜欢直接下锅煸炒，觉得那样省事，所以他才强调了一下。
三位大姐听了认真地点点头，陈校长那边也在用手机继续记录着。
“第二步炒糖色，锅里放少量油，下冰糖，小火慢慢炒，期间要不停地搅动，等冰糖融化变成了枣红色，冒起细密的小泡，这时候立刻把肉倒进去翻炒。记住，动作一定要快，糖色炒过头会发苦，炒不够颜色又上不去，就像这样.....”
三位大姐看到锅里渐渐变色的冰糖，惊叹道：“哎哟，真变红了！我在家做红烧肉都是用老抽上色的，还是第一次亲眼见到用冰糖炒糖色。”
“其实用老抽也可以，上色方便，但是颜色会比较暗比较黑点，炒糖色做出来的肉才会红亮红亮的，孩子看着也更有食欲些。”
李知白一边解释，一边把焯好水的五花肉倒进糖色里，然后拿起那超级大铲子开始翻炒红烧肉。
这大锅饭就这一点不好，一次性做几十斤比较费力。
在他的用力翻炒下，很快每一块肉都均匀地裹上了那层琥珀色的糖衣，然后继续加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶.....继续翻炒出香味，再倒入料酒、生抽，加入开水没过肉块。
“第三步，调味，这里有个小窍门。”
李知白拿起那瓶玫瑰腐乳，拧开盖子，直接将一瓶腐乳都碾碎倒进了锅内。
“这是什么？”胖阿姨好奇问道。
“玫瑰腐乳，这是我做红烧肉的秘密武器，腐乳本身是发酵过的，自带一股咸鲜味，能提鲜，还能解腻。而且它里面有红曲米和玫瑰花，红曲米的颜色比老抽更柔和，做出来的肉更漂亮，再加上玫瑰花的香气，吃起来回味会有淡淡的花香。”
“哎哟，原来这么讲究啊！”三位阿姨同时惊叹道。
她们虽然也经常在家里做饭，可还是第一次见到做红烧肉有这么多细节，城里的大厨果然跟她们村里的不一样，连用料都这么特别。
红烧肉大火烧开后转小火慢炖，大锅盖一盖，调小火力
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