何雨柱一边听，一边手里不停。
不仅把自己这边的菜切完了，还顺手把旁边堆积的一些配菜也处理了。
不一会儿工夫，几个帮厨手头的活计就轻松完成了一小半。
“柱子哥，真是太谢谢你了！”李卫东抹了把汗，感激道。
“小事。”何雨柱摆摆手，正好看见赵德柱拿着个本子从外面走进来。
赵德柱一进后厨，就看到何雨柱正在帮帮厨们干活，而且跟几人有说有笑的，脸上不由露出满意的神色。
昨天他还有些担心，何雨柱年纪轻轻手艺就这么好，万一跟后厨这帮老油子处不来，那就麻烦了。
现在看来，是自己多虑了。
赵德柱走过去，把菜单递给何雨柱道：“小何，商业局那边几位领导听说新来了位川菜大厨，特意点了几个菜，要考考你的手艺。”
何雨柱接过菜单，扫了一眼。
只见上面写着：灯影牛肉、鸡豆花、干烧岩鲤、家常海参、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐，最后加一个清汤。
果然都是川菜里颇有难度的硬菜，尤其是鸡豆花，最能体现厨师功底。
干烧岩鲤和家常海参也是费工费时的功夫菜。
这不像是来吃饭的，倒像是来踢馆的。
何雨柱兴奋了起来，正愁没机会展示实力，这不巧了么！
“赵主任，您放心，保证完成任务。”何雨柱把菜单放好，自信道。
赵德柱拍拍他的肩膀：“好，我就喜欢你这股子劲儿！”
“需要什么食材，或者要人打下手，尽管说。”
“暂时不用，我先准备着。”何雨柱说着，已经转身走向自己的灶台。
赵德柱看着他的背影，暗自点头，转身去安排其他事情了。
何雨柱首先处理的是最费时的几道菜。
干烧岩鲤，岩鲤并非普通鲤鱼，而是生长在激流岩石间的稀有鱼种，肉质紧实，腥味轻，但处理不当极易破坏其鲜嫩。
东方饭店的食材库里果然有存货，两条一斤半左右的岩鲤已经宰杀干净。
何雨柱取过岩鲤，不用常见的刮鳞方式，而是用刀背逆着鱼鳞轻轻推刮，既去除杂质，又最大限度保持鱼皮完整。
随后在鱼身两侧剞上深至鱼骨的花刀，刀口均匀细密，便于入味。
起锅烧
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