代的程序，冷盘品鉴的时间差不多该结束了。
他轻轻拍了两下手掌，一旁的服务员立刻会意，开始撤下冷盘的碟子，准备上头菜。
包间里的气氛也跟着变了，刚才还有说有笑的几位大师纷纷停下话头，都清楚接下来才是重头戏。
门口，一个穿着白色工作服的服务员端着托盘走了进来。
托盘上放着一个青花瓷大汤碗，碗盖紧闭，隐约能看见热气从缝隙里往外冒。
齐胜站起身，清了清嗓子：“各位大师，这是今天的头菜黄焖鱼翅。”
“这道菜选用的是整只吕宋黄肉翅，翅针粗壮，胶质丰厚。”
“汤底用老母鸡、金华火腿、精瘦肉和干贝吊了整整一天一夜。”
在他介绍的时候，服务员用公筷公勺将鱼翅分入小碟，一一递到众人面前。
朱大师端起尝了一口，鱼翅入口的瞬间，几乎不需要咀嚼就化开了。
浓郁的汤汁裹挟着鲜味，从舌尖一路蔓延到喉咙深处。
他放下勺子，由衷得赞叹道：“黄焖鱼翅作为谭家菜的招牌，果然名不虚传。”
彭大师此时也尝完了，默默把碗递给身后的徒弟。
周明作为小辈并没有上桌，一直站在彭大师的身后。
他拿起勺子尝了一口，脸色顿时一变。
他也跟着师傅学了七八年，自然尝得出好坏，也清楚这道的菜的难度。
等众人吃完，服务员上前把众人面前的鱼翅碟撤走，又在每人面前重新摆上了一只带盖的小瓷碗。
齐胜站起身，亲自走到每位大师面前，一一揭开碗盖。
盖碗揭开的瞬间，一股清雅的香气飘了出来。
碗中是一汪清澈见底的汤，汤色如茶，看不见任何杂质。
汤面上浮着几朵洁白的燕窝，碗底还卧着几片火腿丝和几根竹荪。
齐胜介绍道：“今天的第二道菜，清汤燕菜。”
“这道菜用的是上等的白燕，吊汤用的是鸡茸清汤，专门用来清口润喉，洗去鱼翅的胶质余味。”
孙大师端起盖碗，先是凑近闻了闻香气，然后拿起调羹轻轻舀了一勺汤。
汤入口中，清淡鲜美，与刚才黄焖鱼翅的浓郁形成了鲜明对比。
燕窝滑嫩爽口，几乎不用嚼就滑进了喉咙，只留下一股清甜的回味。
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