，再直刀切断，每一刀的距离都尽量均匀。
切好之后她抓着鱼皮把鱼肉翻过来，花刀那一面朝外。
可以看到那些切开的肉块像松果的鳞片一样向外翻翘着，正是“松鼠”造型的雏形。
徐小言在一个大碗里打入鸡蛋，加少许盐和料酒，把鱼肉放进去抓匀腌制。
又撒了一层干淀粉，让每一块翻翘的鱼肉都均匀地裹上粉。
接着起锅烧油，电磁炉开到中高火，等油温升到六成热的时候，她小心翼翼地拎着鱼皮一端，把整片鱼肉下进油锅。
滚烫的热油瞬间包裹住鱼肉，那些切成花刀的肉块在高温下迅速绽开，一粒粒地翻翘起来。
她轻轻晃动着锅身，让鱼肉受热均匀，炸到表面金黄酥脆的时候捞出来沥油。
小碗里倒入番茄酱、白糖、白醋和少许清水。
比例大概是三勺番茄酱配两勺糖、一勺醋，再加一点点盐提味，搅拌均匀后放在一旁备用。
另起一口小锅，倒少许底油烧热，放入蒜末和姜末爆香，把调好的酱汁倒进去，小火慢慢熬到冒泡。
酱汁从稀薄变得浓稠明亮，红艳艳的色泽在锅里翻涌着，酸甜的气息随着热气升腾起来，弥漫了整个厨房。
她端起炸好的鱼肉放入盘中摆好，把那颗炸过的鱼头也立在盘首。
然后舀起滚烫的酱汁，从头到尾均匀地浇在鱼肉上，热酱汁淋上去的瞬间，鱼肉表面发出细碎的声响。