林秋云拿着长柄大铁勺，在锅里搅动了两下，把火候调小。
她转过头，看着满脸不解的彭晓芳，语气很平稳。
“晓芳，你光看着那二十块钱眼热，你算过咱们的人手没有？”
林秋云指了指旁边正在切配菜的大妮。
“大妮一个人要管外头的大锅菜，还要洗碗收拾桌子。咱们俩光是备这一桌席面，就从下午一直忙到现在。要是接个三五桌，你长了三头六臂能忙得过来？”
彭晓芳被问得一愣，还是有些不死心。
“那咱们可以再招人啊！赚了钱雇两个切菜工，不就行了？”
“贪多嚼不烂。”
林秋云摇了摇头，直接打断了她的念头。
“雇人简单，可这味道谁来把控？客人花大价钱来吃席面，吃的就是个精细，吃的就是这口手艺。”
她指着锅里的丸子：“我要是同时开几个灶台，火候一旦看不住，味道变了，咱们这秋云饭馆的招牌直接就砸了。”
彭晓芳咬着嘴唇，听得半懂不懂。
林秋云拿毛巾擦了擦手上的油星，接着给她掰开揉碎了讲。
“再说了，物以稀为贵。一天只接一桌，那是告诉外面的人，咱们的席面不好定，是有门槛的。”
林秋云看着彭晓芳的眼睛。
“更要紧的一点，这饭馆的根基，是外头那些下苦力的工人兄弟。单点菜利润再高，那也是碰运气。大锅菜才是咱们保本的底牌，明白吗？”
彭晓芳这回彻底听懂了，恍然大悟地点了点头。
“姐，还是你想得长远。我都听你的，一天就一桌！”
两人正说着话，前堂突然传来一阵吵嚷声。
林秋云皱了皱眉，掀开布帘走了出去。
大堂里，几个工人正扯着嗓子跟王大虎争论。
化肥厂的李麻子把手里的筷子往桌上一拍，满脸担忧。
“虎哥，你刚才听见没？老板娘说以后要接高档席面了！”
旁边二强也跟着附和，语气里带着焦急。
“是啊！那高档席面一桌得几十块钱吧！咱们这秋云饭馆，以后不会也像南大街那国营饭店一样，只招待那些有钱的大老板吧？”
二强看着碗里满满当当的红烧排骨，叹了口气。
“这要是转型光做单点菜，咱们下个月去哪儿吃这么实
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