缺个能镇住场子的硬菜。现在天还好，不冷不热，但是咱们东北冬天长，你又没有铺子，到时候晚上风大，光靠烤串，客人站一会儿就冻透了，待不住。”
他顿了顿，看向老杨头。
“你要是真想把生意做长，就得整个能一直热乎、越煮越香、冬天也能围着吃的东西。”
“啥？”
陈平山嘿嘿一笑，上辈子吃的苦，这辈子终于用上了。
不枉他在烤鱼店杀了好几年的鱼！
“烤鱼。”
老杨头一愣，说道：
“烤鱼？鱼也能这么烤？”
陈平山一口撸掉一整根羊肉串，呼呼噜噜的说道：
“咋不能。我有经验，这里头的门道我门儿清。你选个头不大不小的鲫鱼、鲤鱼都行，先在炭火上烤到外皮焦脆，再放到一个大铁盘里，底下垫上豆芽、白菜、土豆片，浇上熬好的辣汤，点上几块木炭在底下一直温着。一边炖一边吃，越煮越进味儿，大冬天的围着这么一盘，又暖和又解馋，谁路过都得馋得走不动道。”
他顿了顿，继续说道：
“这鱼你不用搞太复杂，汤底就用豆瓣酱、辣椒、花椒、葱姜蒜简单一炒，加骨汤一熬，香味一下子就出来。不爱吃辣的，你再整个清汤鲜味儿的，老人小孩都能吃。夏天配啤酒，冬天配热汤，一年四季都有的做，不像光烤串，天一冷人就少。”
“再一个，你这摊儿要想长久，不能只靠熟客，得有让人专门跑一趟的理由。烤鱼往这儿一摆，香气能飘半条街，别人一提桥头烧烤，第一个想到的就是你家的烤鱼。到时候不用你吆喝，人家自己就带着朋友往你这儿钻。”