煸炒，炒到皮色金黄、油汪汪的，下葱姜八角爆香，加开水没过鸡块，大火烧开转小火慢炖。
炖到鸡肉八分烂，下蘑菇、粉条，再炖一刻钟，汤浓肉烂，香气扑鼻。
第二道，回锅肉。
五花肉煮到八分熟，切成薄片，下锅煸出油来，肉片打卷成灯盏窝，下豆瓣酱、豆豉、青蒜，香气一下子就窜出来了。
马华在旁边看得眼都直了：“师父，这肉片怎么一卷一卷的？”
“火候。”
何雨柱手上不停。“肉煮的时候不能太熟，太熟了一切就碎。煸的时候火要大，油要热，肉片下去一碰就卷起来，这才地道。”
第三道，麻婆豆腐。
豆腐切方块，焯水去豆腥，牛肉末炒香，下豆瓣酱、豆豉、辣椒面，加汤烧开，放豆腐，小火咕嘟着。
第四道，宫保鸡丁。
鸡腿肉去骨切丁，腌制上浆，花生米炸脆。
碗芡调好，葱姜蒜炝锅，鸡丁滑油，下料汁，最后撒花生米，颠两下出锅。
第五道，鱼香肉丝。
瘦肉切丝，木耳笋丝备好，泡椒剁碎，糖醋汁调匀，一气呵成。
最后一道，酸菜鱼。
何雨柱把熬得奶白的鱼汤倒进碗里，铺上腌好的鱼片，撒上干辣椒段和花椒。
另起一小锅，烧热油，滋啦一声泼上去，香气轰的一下炸开，整个后厨都香透了。
马华深吸一口气：“师父，这味儿……绝了！”
何雨柱把菜装盘，递给刘岚：“上菜。”
小包间里，六道菜摆上桌，王厂长的眼睛都直了。
他挨个儿看过去，最后目光落在酸菜鱼上，筷子伸过去，夹了一片鱼肉，送进嘴里。
嚼了两下，眼睛眯起来，又夹了一片。
李怀德笑着问：“老王，怎么样？”
王厂长没说话，又夹了一筷子，这才放下筷子，长出一口气：“老李，你们这食堂是不是换厨子了？”
李怀德一愣：“没有啊，还是何师傅。”
王厂长摇摇头：“不对。我来你们厂吃过好几回了，何师傅手艺是好，可这道鱼……我从来没吃过。这叫什么菜？”
“酸菜鱼。”何雨柱不知道什么时候站在了包间门口，系着围裙，手里还拿着块抹布。
王厂长冲他招招手：“何师傅，来来来，你
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