顶部或者尾部取出一块。」
「为了保证馅料好塞入，开口都比较大，但他这个太小了。」
弗拉基米为什么不考虑夏鸣是先把鸡蛋壳破口开大，而后放入馅料后，将蛋壳封好，再进行操作呢？
那是因为夏鸣呈现料理的形式并非是蒸蛋和水煮蛋，而是「茶叶蛋」。
任何一个在家烹饪过茶叶蛋的网友都知道，茶叶蛋分为「全蛋」「碎纹」「溏心」
「茶皮」...大致四种做法。
如果使用正常鸡蛋，这四种处理手法的区别，只在于对「壳」与「温度」的掌控。
首先排除依靠温度制作出的「溏心茶叶蛋」，剩余的三种名称，分别代表茶叶蛋的三种纹路状态。
「全蛋」就是白煮茶叶蛋，也就是在做好了水煮蛋后，不经过任何处理，直接将完整的水煮蛋放入茶香卤汁中熬煮。
这种做法的优点就是省事..
缺点也很明显，那就是因为有鸡蛋壳的隔离，所以最终做出的茶叶蛋和水煮蛋一样都是纯白。
内里茶卤的颜色一点也没渗透到鸡蛋表面，最终的成品「全蛋」更多是带上了一丝茶叶香味的普通水煮蛋。
而「碎纹」就是网友们见到最多的一种茶叶蛋了，也就是很多便利店里卖的，会为了入味而把蛋壳敲碎，烹饪后，会在蛋壳上留下不规则花纹的茶叶蛋。
这种茶叶蛋解决了「全蛋」的问题，但又带来了另外一个问题，那就是味道不均匀。
「一般「碎纹」的茶叶蛋，其深色纹路部分入味，但浅色的类似水煮蛋的位置不入味「」
。
「吃起来时，如果在某个部位郁积了较多的味道，那有时会让食客感觉偏咸。」
「为了避免这个问题，一般的处理方式，是尽可能将茶叶蛋敲的均匀一些，也就是常说的「大理石纹」。」
之前，弗拉基米提到的「金不换」，就是「碎纹」蛋里的巅峰。
厨师需要在保证茶叶蛋纹路最终烹饪后能呈现「画面」的同时，通过巧妙的手法，让「茶叶蛋」表面保持味道均匀。
这对厨师的美术素养要求极高，可以说其敲鸡蛋的难度，堪比现在短视频上「敲石刀」的那群博主，敲错一下，整颗茶叶蛋就有了瑕疵。
所以「金不换
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