时代，大部分都是依靠线下口碑，有了网际网路后，变成了「综艺」「纪录片」「电影」等各种形式。
在这个过程中，餐饮与「门阀」的结合会变得更加紧密。
「门阀」依靠经验与宣传老字号维持形象，就和歌手时不时发一张唱片一样，增长业内的名声。
其中很多门派是真有本事的，但也有浑水摸鱼，和一些在逐步衰败的。
这个时候「人脉」就非常的重要了。
混乱时期，厨师是抢名声抢饭吃，争斗在所难免，混乱结束后，大家为了共同的利益，就会开始变得互相恭维。
今天你捧我一手，明天我捧你一手，大家和和气气，一起出名，一起发财。
而且有些上游的食材供应商和门阀是有深度合作的，对于高端餐饮来说，食材来源也是一个大问题，门阀恰恰能解决这个问题。
最后，在「秘方/技巧」「符号化」「人脉」都被「门阀」掌握后，他们就可以以此为基础，构筑更高的「话语权」。
他们可以举办各类美食竞技比赛，然后有意识的提升门下弟子的名气，形成循环。
这也就是为什么，当年郑泽谦跑到京区，随便都能拿到比赛传单的缘故。
又因为比赛需要评委，评委又可以借著比赛增加自己在业内的名声。
所以，「美食评委」「上游供应商」「餐饮企业」「传统厨师门阀」「资本」就形成了一个完美的生态闭环。
新人想要学厨，在川渝这个体系内站稳脚跟，加入高端餐饮体系，就必须接受「传统师傅门阀」的规矩。
反过来看，所谓的「门阀」也可以凭借自己建立的这一套体系，去要求门下弟子。
除了少量核心亲传弟子是真的按照继承人来培养的，大部分的弟子，其实本质上一年也就见不到师傅几回。
与其说他们拜的是「技术」，倒不如说，他们很大一部分人拜的是「师承」。
之前也不是没有人想要改变这种制度，他们提出了「学院论」，于是就有了职业培训学校。
有人提出了「共享论」，便有了厨协和各种研究会。
有人提出了「考核论」，便有了更细致的厨师评级。
但因为坚守老规矩的那一批厨师还没有离世，依然掌控
本章未完，请点击下一页继续阅读！