调和，再到整形摆盘、入炉控温、出炉晾凉，每一道步骤她都亲自示范，一遍一遍拆解给年轻姑娘们看。
她不厌其烦地纠正众人的手法，叮嘱他们新式点心最讲究分寸，多一分糖则腻，少一分料则寡淡，火急则焦，火缓则塌，半点马虎不得。
姑娘们起初做起事来笨拙生疏，但如今能招收女子做事的店铺并不多，她们都很珍惜这次做工的机会，不敢偷懒半分。
同样因为宋芝盯得严又教得细，出错便改，做好便夸，不过几日功夫，几人便慢慢摸清了门道，从一开始手忙脚乱，用起面粉鸡蛋这些珍贵食材都战战兢兢，到后来渐渐变得动作熟练、有条不紊，已然能稳稳做出成型好看，口味正宗的新式点心。
前厅与后院单独砌墙隔开，只留了一扇带小门的传菜口，里外互不通透。
所有生火烘焙，揉面配料等背后的活计，全都集中在后院操作。
后院宽敞通风，靠墙专门用青砖砌了数座隔温烤炉，炉身厚实稳固。每个烤炉旁都架着宽大的实木案板，专供揉面、调奶油、做造型、配果料等工作用。
院中还搭了防雨遮阳的木棚，摆着层层晾架，刚烤好的各类新式点心，先统一放在架上晾凉透气，待温度散尽，口感稳定后，再通过传菜口送入前堂展台摆放。
后院西北的角落，隔出一间密闭的库房，专门用来存放面粉、果干等精细原料，防潮防虫，保证食材干净新鲜。
另外还备了大水缸和洗具的水槽，所有盆具模具都在后院清洗打理，炭灰废料也统一在后院清扫处置，半点烟火油污都不能往前厅带。