速吐沙和处理的窍门。”
她说着，弯腰从桶里捞出那些活力十足的小螃蟹和那只个头最大的、花纹斑斓的海螺，放在一旁备用。
“今天就挑几样快手的做。这螃蟹个头小，肉不多，但炸着吃最是酥香入味！海螺呢，肉紧实，白灼能尝原味，辣炒更是下饭。
阿姨，今儿个我先教您一道我们这儿家常又快手的姜葱炒海螺片，再做一个香喷喷的椒盐小螃蟹，最后用这吐好沙的蛤蜊，做个嫩滑鲜美的蛤蜊蒸蛋。”
“哎！我跟你学！”
安母赶紧虚心答应道。
林素素站在一旁接话道。
“汤嘛，昨天带回来的五指毛桃猪骨汤还有剩，热一热就成。青山再去买点青菜和肉，我娘做点我们北方的菜，切盘烧鹅，陈嫂你留下一起吃！”
陈嫂和林素素也没客气，笑着答应了。
她找林素素要了一把牙刷，蘸了点水，开始熟练地刷洗那只大海螺壳上的附着物和泥沙。
“这壳子也得弄干净，要不吃着硌牙。”
陈嫂解释道。
接着，她烧上一锅水，水里丢了几片姜和一個打结的小葱段。
“水开了，把这海螺放进去，煮个两三分钟，您看，像这样，螺肉顶端这个小盖子顶开了，肉微微凸出来，就得赶紧捞出来，千万不能煮老了，老了就嚼橡皮筋了。”
趁着煮海螺的功夫，她又开始处理那些张牙舞爪的小螃蟹。
“这小螃蟹啊，处理起来也有讲究。”
她捏起一只，手法娴熟地将螃蟹腹部的三角形脐盖掰掉，又用指甲巧妙地剔除掉蟹鳃和位于蟹壳前端、呈三角形囊状的胃。
“这些都是寒凉或者脏东西，不能吃。”
她一边做一边讲解。处理好的小螃蟹放入碗中，倒入少许料酒，撒上一点盐和胡椒粉，用手抓匀腌制。“
这样先去去腥，入个底味。等会儿啊，给它浑身拍上薄薄的一层淀粉，下到六七成热的油锅里，炸到通体红亮，外壳酥脆，捞出来控控油。
锅里留点底油，放点干辣椒段、蒜末、葱花爆香，再把炸好的螃蟹倒回去，撒上这把椒盐粉，快速这么一翻炒，让每只螃蟹都裹上味儿，那香气，能馋哭隔壁家小孩！”
陈嫂讲的绘声绘色，仿佛那诱人的香气
本章未完，请点击下一页继续阅读！