牛腱子肉是提前泡过血水的，捞出来沥干了，切成大小一样的方块。
旁边案板上放着两根牛大骨，骨髓饱满，断口处泛着新鲜的粉红色。
他先把牛骨铺在锅底，再把牛肉块码上去，加凉水，水量没过骨头两指高，丢几片老姜，大火烧开。
水滚起来的时候，血沫子一层一层地浮上来。
崔天阳手里拿着细网勺，不紧不慢地把浮沫撇干净。
撇了足足五六分钟，直到汤面上看不到一点浮沫了，才盖上锅盖，把火调到最小，让它慢慢地炖。
接下来是这道汤最核心的东西。
甜菜根。
甜菜根长得跟红萝卜似的，但切开之后是深紫红色的，颜色浓得发紫。
崔天阳把它洗干净了，削了皮，切成细丝。
炒锅上油，油温五成热的时候把甜菜根丝倒进去。
刺啦一声，紫红色的汁水碰到热油，颜色一下子炸开了，整个锅里都是一片深红。
快速翻炒，中途加了一小勺番茄酱，继续翻炒。
番茄酱和甜菜根的汁水搅在一起，颜色更浓了，酸甜的香味也出来了。
这还没完。
洋葱切丁，胡萝卜切滚刀块，卷心菜切粗丝，土豆去皮切成大方块，通通炒上一遍。
大锅里的牛骨汤已经炖了不短的时间了。
崔天阳掀开锅盖看了一眼，汤色已经变成了清亮的浅褐色，牛肉的香味随着白气一股一股地往上冒。
他把炒好的甜菜根倒进去，汤色瞬间被染红了。
不是那种寡淡的红，是浓得发紫的宝石红。
接着把炒好的洋葱、胡萝卜、卷心菜和土豆一样一样倒进去，最后把炒过的牛肉块也放回锅里。
汤勺在锅里搅了一圈，所有食材在红色的汤汁里翻滚。
加上盐和一点黑胡椒，又搅了搅，盖上锅盖，让它们慢慢合炖出味。
做完这一切。
崔天阳靠在灶台边上，用围裙擦了擦手上的油，看着锅盖缝隙里冒出来的白气发呆。
后厨里别人都在忙着出菜，锅碗瓢盆叮叮当当，只有他这儿稍微消停了片刻。
歇了会后，崔天阳继续准备后面的菜需要的配菜。
等汤炖到所有蔬菜都软烂入味、牛肉一抿就化的时候，崔天阳掀开锅盖，最后检查了一遍味道。
汤汁浓
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