熊瞎子大多数是左撇子。
春天的时候，熊瞎子专门吃野生椴蜜和黑蜂巢，左手掌一直有蜂蜜的甜味和香味，腌入味了。
而且熊经常用带有齿状的舌头舔食左手，时间久了，左掌的皮就会相对更厚。
夏天熊瞎子捕鱼，也用得是左掌。
秋天熊瞎子又用左掌拍击树干，把松子和果实摇下来，存起来供它冬眠。
所以，左前掌会更加紧致而敦实，而且还有淡淡的果香和米香。
反而熊瞎子冬眠的时候用右前掌捂住屁眼，防止泄气，所以总有一股屎味。
至于后掌，那是因为熊随地大小便，后掌总是难免被“玷污”，所以熊的后掌总夹杂着难以去除的腥臊味。
陈平山把熊掌收好，歇了口气。
抽了一支烟，陈平山便直接开膛。
刀锋划开熊腹，力道收放极稳，只划破腹膜，不碰肠胃，避免污血染了肉身。
先摘心肺肝肾，再顺着腹腔薄膜剥离内脏，最后找准胆囊位置，刀尖挑开筋膜，手指探入腹腔，轻轻一捏一扯，完整取下一枚熊胆。
陈平山捏着熊胆凑到眼前，指尖摩挲着外壳，立马辨出了成色。
老猎户传下来的规矩，熊胆分三六九等，一眼就能看明白。
这枚熊胆，大小足有鹌鹑蛋那般，外壳紧致干爽，捏上去硬实不塌，剪开表皮，内里胆汁浓稠厚重，呈透亮的金黄色，像融化的蜂蜜，杂质几乎看不见。
陈平山心里门儿清，这是金胆，是壮年野生健康黑熊的顶级产物，也是熊胆里的天花板。
金胆只产自健康壮年野生黑熊，胆汁金黄浓稠、无杂无浊，药性最足，入药能治重症，市面上基本见不到，属于有价无市的宝贝。
稍微次一点的银胆，一般产自中年黑熊，胆汁泛青白、质地稍稀，带点细微杂质，药性中等，是市面上流通最多的上等货，价格也不低。
至于最次的铁胆，大多来自幼熊、病熊或老衰黑熊，胆汁发黑发暗，杂质多、药性弱，品质最差，只能当普通药材卖，不值钱。
眼前这颗金胆，妥妥的深山极品，比银胆值钱两倍都不止。
处理完胆，剩下的躯体全是肉。
陈平山按老猎户的规矩分区下刀，熊颈肉筋道、熊背肉最厚、熊腿
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